XO醬爆扇貝王

XO醬爆扇貝王

XO醬爆扇貝王,原料,鮮扇貝3隻(帶殼約重200克),鮮馬蹄肉50克,荷蘭豆20克,薑片5克,青、紅椒各10克,色拉油50克,蔥段10克,XO醬25克,生抽王5克,澱粉3克,香油5克。

製作方法,製作關鍵,

製作方法

1、將扇貝撬開殼,取肉切片,放入味素5克、料酒15克醃漬去腥,扇貝殼飛水備用。
2、馬蹄肉切片飛水,放入高湯中小火煨1分鐘自然放置浸泡入味,用時取出。荷蘭豆改成條飛水備用。
3、鍋入色拉油25克,放入薑片、青紅椒片炒香,再放入XO醬、蔥段爆香,放入扇貝肉、馬蹄荷蘭豆炒香,用生抽王5克調味,水澱粉勾芡,淋香油起鍋如圖裝盤即可。

製作關鍵

1、扇貝肉非常鮮美細嫩,所以炒時一定要旺火快炒,這樣出來肉的效果是外脆里嫩的,否則肉老不鮮。
2、XO醬可自己製作,也可用XO醬代替。炒XO醬時必須注意火候,一定要用小火慢炒,使油慢慢炒乾,火力不能過猛,否則有種苦味。同時原料投放的順序也有先後之分,先放火腿絲、蝦米,後放瑤柱鮑魚粒等。

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