Vichyssoise馬鈴薯冷湯是法國廚師Louis Diat將自己法國老媽常做的土豆韭蔥湯加上奶油做成的湯品。使用土豆（馬鈴薯）、蒜苗、大蔥、洋蔥作為主材料。
基本介紹
- 中文名：馬鈴薯冷湯
- 英文名：Vichyssoise
- 主要食材：土豆（馬鈴薯），雞湯，蒜苗/大蔥/洋蔥
- 分類：法式甜湯
- 口味：香甜
材料,做法,
材料
做法
1.土豆切小丁；蒜苗/大蔥/洋蔥，切小段；小蔥剪成小粒泡入清水，全部備用。(蒜苗/大蔥選蔥白部分，洋蔥選擇白色洋蔥保持白色，以免與小蔥發生誤混。)
2取乾淨的小湯鍋，加熱；放入黃油一塊並融化開；加入蒜苗/大蔥/洋蔥段並炒香，小心別炒焦了。
3先加土豆丁並炒勻，再加入雞湯/蔬菜湯，和鹽。（湯沒過食材，如果使用濃縮湯料，只需濃縮湯料一塊和清水，無需加鹽）
4大火燒開，至沸騰，沸騰後轉小火，並加熱40多分鐘，無需蓋蓋子。（用湯勺多次攪拌，可增加湯的濃稠度，更避免發生土豆粘鍋）
5加熱40多分鐘後，關火，湯放入攪拌器里，進行多次攪拌，使其攪拌均勻，放涼備用。（澱粉作用，多次攪拌可以提升口感。）
6將放涼的濃湯加入鮮奶油手動攪拌均勻；加少許胡椒調味（個人喜好）。
7.盛盤，撒上青蔥，完成。（個人喜好:用筷子/牙籤等蘸少許鮮奶油點在湯品上，提升湯品可觀性）
