TGM解鹽

TGM解鹽是目前世界最新研製的食品添加劑，對食品品質的改良起著重要的作用。

基本介紹

• 中文名：TGM解鹽
• 定義：目前世界最新研製的食品添加劑
• 套用：增加麵筋筋力
• 作用：提高彈性

TGM解鹽

TGM解鹽是目前世界最新研製的食品添加劑，對食品品質的改良起著重要的作用

TGM解鹽在在肉製品中的套用

詳細信息

TGM解鹽在肉類製品中可保持肉的持水性，增進結著力，保持肉的營養成分及柔嫩性。提高肉的持水性的機理為：①提高肉的pH值，使其偏離肉蛋白質的等電點（pH5.5）。②螯合肉中的金屬離子，使肌肉組織與蛋白結合的鈣、鎂離子螯合。③增加肉的離子強度，有利於肌肉蛋白轉變為疏鬆狀態。④解離肌肉蛋白質中肌動球蛋白，可以大大減少肉漿變硬的幾率。

TGM解鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的套用。TGM解鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質）的保水性有顯著影響。

TGM解鹽在糧油製品中的套用

TGM解鹽對麵條的改良作用主要表現在：增加麵筋筋力，減少澱粉溶出物；增強麵條粘彈性；提高麵條表面光潔度。

TGM解鹽在水產品：

魚肉蛋白質在低溫下能形成凝膠，當原料品質比較差時，可通過加TGM解鹽提高產品凝膠強度，從而提高產品品質。作用如下：

使破碎的生魚、鹹魚、熏魚、粘合重組成各種形狀，創造出各種新型食品且不破壞魚肉質地口感；超強的粘合能力，冷凍加熱也不易剝落、可方便成型定型；提升魚肉的口感與彈性；即使使用高溫殺菌處理、口感質感都不會改變，可以保持材料原有風味。

TGM解鹽在豆製品

改善品質，提高彈性，不易破碎。