中文名稱：棕櫚酸英文名稱：palmitic acid 其他名稱：軟脂酸 定義：學名：十六烷酸。含16個碳原子的飽和脂肪酸。熔點為63.1℃。是構成動、植物油脂的一種重要成分。 套用學科：生物化學與分子生物學（一級學科）；脂質（二級學科）
基本介紹
- 中文名：Sn-2棕櫚酸
- 外文名：palmitic acid
- 學名：十六烷酸
- 熔點：63.1℃
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介紹
Sn-2 棕櫚酸（Sn-2 Palmitate）為母乳是嬰兒最理想的食物，因為母乳中含有嬰兒所需的所有營養物質和抗感染因子。然而，由於種種原因令很多母親無法正常哺乳，又或未能持續哺乳至一理想時間。因此，嬰兒配方奶粉便成為了母乳的最佳代替品。
多年來，人們一直致力研究嬰兒配方奶粉的成分，使其儘可能接近母乳，並在很多方面取得了成功。 然而發展是無止境的。對於嬰兒配方奶粉中脂肪組合的更深層研究，大大推動了新一代嬰兒配方奶粉的發展，而新的研究成果可使嬰兒配方奶粉中脂肪結構更接近天然母乳。Sn-2 棕櫚酸是一種創新而且與母乳脂肪結構最接近的母乳脂肪代替品。多項研究表明，Sn-2 棕櫚酸能為嬰兒提供多種獨特的營養及健康好處。經過嬰兒營養科學研究證明，Sn-2 棕櫚酸是一種具有獨特脂肪結構的結構脂技術，且被公認為嬰兒配方奶粉脂肪類產品發展的一款具突破性的產品，亦是最接近母乳脂肪結構的母乳脂肪代替品。
脂肪重要性
母乳和嬰兒配方奶粉中脂肪的含量雖然只占總重量的3-4%，但卻為正值成長發育階段的嬰兒提供50-60%的能量，同時對於多種維他命和礦物質的吸收有著關鍵性的作用。食物當中的脂肪是由脂肪酸構成，並以三種形式存在於自然界中：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，而三者更有短碳鏈脂肪酸 (<8碳)、中碳鏈脂肪酸 (8 - 12碳)和長碳鏈脂肪酸 (14 - 22碳)之分。所有形式的脂肪必須經由小腸消化吸收後方能釋放其能量。為了達到理想的健康，嬰兒的食物當中同時需要飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸，而母乳中這兩種脂肪酸的組合比例處於完美的狀態。棕櫚酸(飽和脂肪酸 – C16:0) 是母乳中大量存在的飽和脂肪酸的其中一種，約占總脂肪含量的25%，為嬰兒提供約10%的能量供應。脂肪的消化過程？
母乳和嬰兒配方奶粉中的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸是連在三叉形的甘油基上 (見表一)。每個甘油基都可連線三個脂肪酸，稱作Sn-1位, Sn-2位和Sn-3位，也叫做alpha, beta 和gamma位。
在腸道中，Sn-1位和Sn-3位的脂肪酸在消化酶的分解作用下從三酸甘油酯中釋放出來而形成游離脂肪酸，並與仍然連結在甘油基Sn-2位上的脂肪酸一起被腸道吸收，再轉化成嬰兒所需要的能量與營養。母乳中高達70%的棕櫚酸連在分子主鏈中間的Sn-2位上，而不飽和脂肪酸主要連在Sn-1和Sn-3位上。 經過消化後，這些不飽和脂肪酸很容易被腸道吸收而進入到血液中。同樣地，對於仍然連甘油基Sn-2位上的棕櫚酸也很容易被腸道所吸收。（見表二）
在牛乳中的棕櫚酸以及絕大多數在市場上銷售的嬰兒配方奶粉中的棕櫚酸都是處於Sn-1和Sn-3位上 (見表二)。棕櫚酸在不同位置的結構會對脂肪的攝取、消化、吸收等新陳代謝方面起到至關重要的作用。從三酸甘油酯上被消化酶釋放的游離棕櫚酸會與腸道內的礦物質，如鈣相結合。當棕櫚酸和鈣結合後會形成鈣皂，進而被排出體外，並由此產生兩個主要的負面結果：使嬰兒失去大量能夠提供能量的棕櫚酸和寶貴的鈣質。
如果像棕櫚酸這樣的飽和脂肪酸大量流失會導致兩個問題。第一，對於正值生長及發育階段的嬰兒來說，大量流失飽和脂肪酸即流失了大量寶貴的能量來源，會對嬰兒的生長及發育產生嚴重的負面影響。第二，同樣重要，游離飽和脂肪酸會和食物中的鈣質結合而形成鈣皂，使鈣質不能進入血液中，無助於骨骼的正常生長及發育。同時，由於腸道中大量鈣質的流失會提高糞便的硬度，從而導致嬰兒便秘和腹痛。由此可見，脂肪酸的結構位置對於能量和礦物質的吸收起到了關鍵作用。
配方奶粉
結構脂Sn-2棕櫚酸的出現解決了嬰兒配方奶粉所特有的脂肪酸和鈣低吸收率問題，並提高了能量的吸收與利用，更改善了糞便的稠度和骨骼的生長及發育。 結構脂Sn-2 Palmitate的Palmitic Acid連在Sn-2位置，而不飽和脂肪酸連在Sn-1和Sn-3位。這個結構上看似很小的變化卻為嬰兒在脂肪酸和鈣質的吸收方面帶來了巨大的益處。母乳中Sn-2棕櫚酸的含量為60%，配方奶粉的Sn-2棕櫚酸含量一般都不是很高，合生元奶粉也含有Sn-2棕櫚酸，給寶寶提供了更大的營養。
好處
- 增加膳食中棕櫚酸的吸收。
- 減少鈣質從糞便中流失。
- 增加膳食中鈣的吸收。
- 有助改善骨骼礦物質的密度。
- 降低了糞便的硬度。
