SCAE(全稱Specialty Coffee Association of Europe)，中文譯名為”歐洲精品咖啡協會“，也譯作“歐洲特種咖啡協會”。它於1998年在倫敦誕生，目前在全球70多個國家有3000多名會員，並且在35個國家建立了SCAE的分會，而且這個數目還在不斷的增長。SCAE是一個專業，民主，權威，富於創新並致力於咖啡培訓教育的國際精品咖啡組織，是一個在全球範圍內被各國際組織廣泛認可的推廣精品咖啡的組織。
基本介紹
- 中文名：歐洲精品咖啡協會
- 外文名：Specialty Coffee Association of Europe
- 誕生：1998年在倫敦
- 職能：致力於咖啡培訓教育的國際精品咖啡組織
職能,教育培訓,展覽和會議,咖啡賽事,實地考察,COE,授權發證考官,
職能
SCAE通過他們專業的培訓、展會、雜誌、高端論壇和6項重大的國際咖啡賽事等活動來推廣精品咖啡的理念和知識。
歐洲精品咖啡協會標識
歐洲精品咖啡協會標識教育培訓
SCAE的培訓項目是為了滿足各個地方咖啡專業人群的需求。培訓課程由世界咖啡行業最頂級的專家編寫並更新，包括從"種子到杯子"的每一個環節，具體內容有：咖啡基礎知識、咖啡生豆、咖啡烘焙、咖啡杯測、咖啡研磨和製作和咖啡師技能6大模，除咖啡基礎知識外，分別有一級和二級和三級，每個一級課程分數為10分，二級課程分數為25分。當總分數達到100分時，SCAE會頒發一個SCAE的咖啡證書。2014年除咖啡基礎知識外，分為三個等級，基礎、中級、專業級。
展覽和會議
SCAE於2000年在蒙特卡羅舉行了第一屆世界精品咖啡會展。從那時起,SCAE已經在奧斯陸,里米尼,里斯雅克、雅典、伯爾尼、安特衛普、哥本哈根、科隆、倫敦和馬斯垂克成功地舉辦了活動。最近的一個會展是在奧地利的維也納,時間是2012年6月12-15日。
咖啡賽事
SCAE與SCAA聯合創立了六個世界咖啡大賽，來自世界各地的參賽者在代表他們國家出戰世界咖啡大賽前要先在國內比賽中勝出。這六個咖啡大賽是：世界咖啡師大賽(WBC)；世界咖啡拉花大賽（WLAC）；世界咖啡杯測大賽(WCTC)；世界手沖咖啡大賽（WBRC）；世界烘焙大賽（WCRC）；世界土耳其咖啡大賽（The Cezve/Ibrik Championship）。下一世界冠軍大賽的決賽將在奧地利維也納的SCAE咖啡世界中心舉行，時間是2012年6月12-15日。
世界咖啡師大賽（World Barista Championship, WBC），是每年度各個國家和地區咖啡師賽事的最終盛會，吸引著全世界的目光。它注重於促進咖啡品質和咖啡師專業技藝的提升。每一年，來自50多個國家的咖啡師冠軍選手都將在15分鐘的現場展示時間裡，完成4杯意式濃縮咖啡、4杯卡布奇諾以及4杯自創咖啡飲品的製作。經過WCE認證的評審們，將從飲品風味、專業技藝、整潔程度、創新能力、整體表現等方面對參賽選手進行評判。其中，自創咖啡飲品鼓勵咖啡師充分發揮創造力，運用自身豐富的專業知識，打造出能夠體現個人品味和自身經歷的個性化飲品。最終，只有一位選手能夠獲得世界咖啡師冠軍的稱號。
世界咖啡拉花大賽（World Latte Art Championship, WLAC）是注重藝術表現的競技平台，咖啡師需按要求完成大賽規定環節。運用意式濃縮咖啡與牛奶的經典搭配，在表面呈現出咖啡師的創作設計。比賽作品將從飲品口味、圖案穩定度以和圖案創新力等方面進行評判。排名靠前的6位選手將進入最終角逐。在最終輪，選手將製作兩杯自選圖案瑪奇朵（Macchiato）、兩杯自選圖案拿鐵以及兩杯規定圖案拿鐵。評審將針對圖案的視覺效果、創新力、穩定性、複雜程度以及咖啡師的整體表現進行綜合評判。得分最高的選手將摘得世界拉花大賽的桂冠。
世界咖啡杯測大賽(WCTC)是由專業的咖啡品鑑師在特定時間內展現其識別不同咖啡之間特質的能力.大賽中三組咖啡為一個組別成三角陣型排放，兩杯為相同的咖啡液，其中有一杯有別於其他兩杯，選手可以通過味覺嗅覺等感官體驗和經驗儘快的分辨出其中1杯不同的咖啡。
世界手沖咖啡大賽（World Brewers Cup，WBrC）是比拼咖啡手沖萃取技藝的賽事，它致力於提升手工咖啡萃取技藝與服務的專業水準。參賽選手可以選擇任意一種手工咖啡萃取工具，例如：滴濾壺、法壓壺、虹吸壺等，向評審展示三種不同的咖啡飲品。萃取過程以及服務過程的流暢程度都將納入評判範圍。這項賽事的精髓就在於讓咖啡師回歸本源，為顧客製作一杯高品質的黑咖啡。
世界烘焙大賽（World Coffee Roasting Championship, WCRC）將對參賽者三方面的表現進行評判，包括咖啡生豆評級、設定指定咖啡豆的最優烘焙曲線以及咖啡豆烘焙成品。真正咖啡烘焙高手的過招，在於充分利用其自身的經驗與學識設定並執行一次完美的烘焙。烘焙成品將以盲測的方式，由專業評審進行杯測，並確定最終得分。
世界土耳其咖啡大賽（The Cezve/Ibrik Championship）。土耳其咖啡壺（Cezve/Ibrik）是一款為特定咖啡沖泡方式所製造的咖啡壺，在東歐、中東及北非地區流行甚廣。壺身可由金屬或陶瓷製成，壺沿的設計便於濾出咖啡，而其最大的特色在於擁有長長的手柄。這項賽事不僅展現了土耳其特有的咖啡沖泡方式，還以比賽的形式弘揚著獨特的文化傳統。大賽鼓勵參賽者使用自己製作的咖啡壺，在比賽中呈現這一古老的咖啡沖泡方式。下屆世界土耳其咖啡大賽將於2015年2月6日在希臘首都雅典舉辦。
實地考察
為了提高咖啡質量、了解更多有關咖啡原產地的第一手資料，2002年SCAE組織了20多個咖啡專家去印度實地考察。從那時起，已經到巴西、薩爾瓦多、瓜地馬拉、衣索比亞、盧安達、哥倫比亞、哥斯大黎加、巴拿馬、夏威夷等國家和地區實地考察並在2012年1月重訪印度。在SCAE官方雜誌《歐洲咖啡館>》第47期可以參閱有關介紹印度咖啡的文章。
COE
精品咖啡組織被業界認為是世界上最大的咖啡公平貿易組織，通過推廣精品咖啡來確保那些精耕細種的咖啡農獲得更好的回報。最能體現這個目標的活動是世界最佳咖啡評比的COE(CUP OF EXCELLENCE)項目.
授權發證考官
SCAE中國區的認證培訓師授權發證考官
姓名 | 地區 | 基礎知識 | 生豆 | 感官 | 研磨 萃取 | 烘焙 | 咖啡師技術 | AST | 考官 | 聯繫方式 |
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