基本介紹
- 中文名：PH原味費南雪金磚蛋糕
- 外文名：Financier nature
- 主要原料：糖，榛果粉，低筋麵粉，蛋白，焦香奶油，杏仁粉，高筋麵粉，泡打粉，轉化糖漿
- 適宜人群：都可以
菜譜信息
主料 | |
糖：105g | 杏仁粉,：35g |
榛果粉(烤過的）：10g | 高筋麵粉,：20g |
低筋麵粉,：20g | 泡打粉,：1g |
蛋白：115g | 轉化糖漿,：5g |
焦香奶油（多餘75g的黃油）：75g | |
做法步驟
1. 請將榛果粉平鋪於事先鋪好烘焙紙的烤盤上，以事先預熱160度的烤箱烘烤5-6分鐘，完成後靜置待涼備用。
2. 製作焦香奶油。將黃油（一般製作焦香奶油時以無鹽奶油製作，在製作分量上請比實際需要份量稍微多一點）放入厚底鍋中，小火加熱，使其融化，黃油溶液表面開始出現茶色沸騰泡沫時請熄火。隔水冷卻。
3. 將白糖，杏仁粉，烤過的榛仁粉混合， 將粉類（高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉）混合過篩加入其中， 混合均勻。
4. 加入半量的蛋白混合後，轉化糖加入混合均勻，最後將剩下的蛋白粉兩次加入攪拌均勻。
5. 最後加入焦香奶油混合均勻（翻拌喔）。混合物裝入擠花袋，擠入事先做好防粘處理的模具中。 8分滿。
6. 190度，7分鐘，出爐脫模。
