P/S比值

P/S比值是多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例。膳食中增加多不飽和脂肪酸會降低血膽固醇的水平，降低血小板的聚集，防止血栓的形成，有利於防止動脈粥樣硬化。但攝入多不飽和脂肪酸過多，可產生過氧化脂質自由基，會促進衰老和易發生癌症。攝入飽和脂肪酸增加會增加血中的膽固醇水平。

因此膳食中多不飽脂肪酸和飽和脂肪酸比值應控制一定的比例，一般P/S以1：1為宜.即多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸三者比例為1：1：1。