基本介紹
- 中文名：L-賴氨酸-L-天門冬氨酸鹽
- 外文名：l-lysine-l-apatate
- 分子式：：C10H21O6N3
- 分子量：：279.29
製備方法,計算化學性質,主要用途,歷史沿革,鑑定方法,含量分析,
製備方法
計算化學性質
質量要求：質量標準（日本食品添加物公定書，第六版）
含量/% ≥ 98.0~102.0
pH值 5.0~7.0
旋光度[α] +24.5°~ +26.5°
氯化物（以Cl計）/% ≤ 0.041
重金屬（以Pb計）/% ≤0.002
砷（以As2O3計）/% ≤ 0.0004
乾燥失重/% ≤ 0.5
灼燒殘渣/% ≤ 0.30
溶液顏色及澄清度 合格
主要用途
歷史沿革
賴氨酸是穀物中的第一限制性胺基酸。因此在穀物類食品中強化賴氨酸，是提高其蛋白質營養價值的有效途徑。我國在20世紀末開始重視賴氨酸的強化,但目前強化所添加的多是單體的L一賴氨酸，一般為L-賴氨酸的鹽酸鹽。賴氨酸鹽酸鹽存在具有一定程度的不良臭味，且在體內代謝後釋放的鹽酸可能導致高氯性酸中毒等缺點，長期食用對人體健康不利。這限制了它在食品工業中的套用。胺基酸複合鹽是兩個胺基酸分子通過離子鍵結合而形成的一種新的結晶體，是20世紀80年代誕生的胺基酸家族新成員。L-賴氨酸與L一谷氨酸或L一天冬氨酸的複合鹽沒有不良氣昧，而且用谷氨酸或天冬氨酸取代了有害的氯離子，一方而發揮了賴氨酸提高穀物食品蛋自質效價的功能，另一方面又增加了谷氨酸或天冬氨酸的生理功效。日本已將L一賴氨酸一L－天冬氨酸鹽和L一賴氨酸一L一谷氨酸鹽作為營養補充劑。我國已將L-賴氨酸一L一天冬氨酸鹽列入《食品營養強化劑使用衛生標準》（GB 14880-1994）。
鑑定方法
取10 g/L本品溶液5 mL與水合茚三酮試液（2 g/L水溶液）1 mL共熱3min，應出現紫色。
