L-硒-甲基硒代半胱氨酸是一種新型硒源類的食品營養強化劑，分子式CH3SeCH2CH(NH2)COOH（C4H9NO2Se）。
基本介紹
- 中文名：L-硒-甲基硒代半胱氨酸
- 別稱：L-Se-methylselenocysteine
- 熔點：：167 - 170°C（分解）
- 相對分子量：：182.08
簡介,理化特性,研究發展,優點,套用領域,
簡介
L-硒甲基硒代半胱氨酸是一種
以α-乙醯氨基丙烯酸甲酯和甲硒醇鈉為主要原料，經加成、酶法拆分製得食品添加劑L-硒-甲基硒代半胱氨酸（簡稱L-SeMC）。
理化特性
化學中文名稱：L-硒-甲基硒代半胱氨酸
化學英文名稱：L-Se-methylselenocysteine
簡稱：L-SeMC拉丁名：2-amino-3-(methylseleno) propionic acid
分子式：
相對分子量：182.08（按1991年國際相對原子質量計）
熔點：167 - 170°C（分解）
比旋度（1%水溶液）：-10.0～-15.0
研究發展
1960年，Sam F. Trelease等報導採用離子交換色譜法和紙色譜法從美國黃芪（Astragalus bisulcatus）的葉和莖中首次分離得到天然的硒-甲基硒代半胱氨酸。
1987年,首次公告了氯丙氨酸二硒化鈉法合成硒-甲基硒代半胱氨酸的發明專利。
2001年，Spallholz發明了叔丁氧醯基保護絲氨酸法合成硒-甲基硒代半胱氨酸。
2002年，Majeed發明了甲硒醇鈉取代氯丙氨酸法合成硒-甲基硒代半胱氨酸。
2002年，美國FDA首次認可了PharmaSe, Inc.公司把硒-甲基硒代半胱氨酸作為硒元素的膳食補充劑使用。
優點
L-硒甲基硒代半胱氨酸是一種新型硒源類的食品營養強化劑。
L-硒甲基硒代半胱氨酸與這些硒源類的食品營養強化劑相比較，主要體現以下優點：
1. L-硒-甲基硒代半胱氨酸與無機硒相比：
體現了有機硒毒性低的優點。
無機硒化物（亞硒酸鹽）在低濃度時就主要表現為細胞毒性作用(如細胞脫壁、細胞內空泡增多、細胞膜破裂、細胞壞死和急性溶解)，並伴有DNA合成減少和阻斷細胞周期於S/ G2-M期。此外，還能引起DNA損傷和細胞死亡，在作用幾小時內就可引起DNA單鏈的斷裂。它引起細胞死亡的形式主要為壞死或急性溶解，而有機硒化合物如p-XSC、甲基硒酸、硒蛋氨酸和L-硒-甲基硒代半胱氨酸等作用方式則不同，它們在高濃度時對細胞形態的改變不大，對細胞生長有抑制作用但較溫和，一般不引起DNA的斷裂。
2. L-硒-甲基硒代半胱氨酸與其他有機硒及相比：
具有結構明確，含量穩定、人體內代謝機理清晰等優點。
富硒酵母、硒蛋白、富硒食用菌粉等產品中硒的含量不是固定的，因為硒的有效補充劑量與中毒計量比較接近，所以除了無毒的硒化卡拉膠之外，富硒酵母\硒蛋白、富硒食用菌粉的食用安全性存在一定的風險,。
3. L-硒-甲基硒代半胱氨酸與L-硒代蛋氨酸相比較：
L-硒-甲基硒代半胱氨酸與L-硒代蛋氨酸是自然界僅有的兩種含硒胺基酸，同時被稱為第三代補硒品種。
研究表明，L-硒-甲基硒代半胱氨酸是通過β-分解酶的降解直接轉變成甲基硒化物，而不象L-硒代蛋氨酸不能非特異性的參入蛋白。由於蛋氨酸-tRNA不能區分蛋氨酸和L-硒代蛋氨酸，當蛋氨酸攝入量被限制時，大比例的L-硒代蛋氨酸代替蛋氨酸被非特異性的參入到動物體內蛋白中。與其他形式的硒相比，如果以L-硒代蛋氨酸的方式作為動物食物中硒的主要來源，將導致硒在組織大量蓄積而容易產生硒中毒，因此，L-硒-甲基硒代半胱氨酸與L-硒代蛋氨酸相比具有較高的食用安全性。
套用領域
本產品作為食品添加劑（食品營養強化劑），目的在於進行食品營養強化。作為原料，主要用途表現在以下兩方面：
一. 用於普通食品中
可以添加到乳製品、穀類及其製品、飲液及乳飲料、食鹽、餅乾、花茶、嬰幼兒配方粉等食品中，製成營養強化食品。
二. 用於保健食品中
2002年，美國FDA首次認可了PharmaSe, Inc.公司把硒-甲基硒代半胱氨酸作為硒元素的膳食補充劑使用。
在我國，至少可以用它作為原料開發以下各種功能的保健食品。
（1）作為營養素補充劑：補充微量元素硒。
（2）增強免疫力
大量研究表明硒影響免疫系統主要包含3 種免疫方式,即細胞免疫、體液免疫及非特異性免疫。
