L-天門冬氨酸鈉

基本信息

L-天門冬氨酸鈉，別稱氨基-L-丁二酸一鈉;L-天門科氨酸鈉(1水)等，英文名稱: Sodium L-aspartate，為胺基酸和衍生物; Amino acid salt; 食品和飼料添加劑，為無色至白色柱狀結晶，或白色結晶性粉末。味清淡，味覺閾值0.16%。熔點140.4℃。易溶於水(66.7%，20℃)，不溶於乙醇。天然品存在於甜菜、乳蛋白等中。

主要用途

1、L—天門冬氨酸鈉具有優良的顯鮮、防腐作用，廣泛套用於食品行業的顯鮮劑、防腐劑，可替代味素。。多與天然調味品、谷氨酸鈉、甘氨酸或檸檬酸鈉、丁二酸鈉等合用。主要用於各類咖喱、醋、魚類罐頭、蔬菜罐頭、麵包、餅乾、飲料等作為風味改良劑。如用於橘子汁等清涼飲料，因有獨特爽口香味．可增加清涼感，並常與聚磷酸鹽一起使用。與其他調味品合用，有增效作用。與糖精鈉合用，有減去苦味的效果。
大部分用作食品添加劑。該品具有左旋谷氨酸的類似味道，與核酸系列調味品用，其香味倍增。作為調味品使用時一般都與天然調味品、谷氨酸鈉、甘氨酸等配合，有的與檸檬酸鈉、丁二酸鈉等有機酸配合，也有在清涼飲料中與聚合磷酸鹽一起使用。該品主要用於水產製成品、湯麵等食品。天冬氨酸鈉的特點是：（1）加入桔子汁等清涼飲料中，由於其有獨特的爽口香味，因此能更增加清涼感；（2）與其他調味品並用可以增效，以製作濃郁的香味；（3）與糖精鈉並用，有去除苦味的作用；（4）加入汽水、可口可樂等碳酸飲料中，可增加二氧化碳的保持力；（5）加入水產製成品中，可使香味更濃。此外，還有抑制食品色、香味變化的功能。

2、營養強化劑。雖屬非必需胺基酸，但參與新陳代謝過程，生理上有重要作用。用量無限制性規定。

3、在醫藥行業，可作為心臟病類藥物、肝功能促進劑、氨解毒劑、疲勞消除劑和胺基酸輸液的主要原料。在工業上亦有廣泛的用途。

製備方法

L-天門冬氨酸鈉，可用氫氧化鈉中和左旋天冬酸而得，或由細菌(大腸桿菌等)發酵而得L-天冬氨酸，加氫氧化鈉中和後結晶而得。

鑑別方法

鑑別試驗	取0.1%試樣水溶液5ml，加茚滿三酮試液(TS-250)lml，加熱3min後應呈紫色。鈉鹽反應陽性(IT-28)。
含量分析	準確稱取預經在盛有矽膠的乾燥器中乾燥5h後的試樣0.1g，溶於0.5ml水中，立即加甲酸3ml和冰醋酸100ml，加α-萘酚苯試液(TS-153)0.5ml，用0.1mol/L高氯酸液滴定至綠色終點。同樣進行空白試驗。每Ml 0.1mol/L高氯酸液相當於L-天冬氨酸鈉(C4H6NNaO4?H2O)8.655mg。
毒性	GRAS(FEMA)。
使用限量	日本(1998)：飲料0.1%～0.5%；甜味劑5.0%～15.0%；魚糕0.1%～0.5%；紅腸0.1%～0.3%；肉汁湯料0.5%～1.0%；咖喱乳酪麵粉糊0.3%～0.5%，醬油0.1%～0.4%，醋0.5%～1.0%；五香紫菜調味液1．0%～2.0%；魚罐頭0.1%～0.5%。

L-天門冬氨酸鈉

基本介紹

基本信息

主要用途

製備方法

鑑別方法

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