“意式濃縮咖啡”標誌，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末來衝出咖啡。它發明及發展於義大利，年代始於20世紀初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。
基本介紹
- 外文名：Espresso Italiano
- 屬於：“意式濃縮咖啡”標誌
- 類型：一種口感強烈的咖啡
- 始於：20世紀初
義大利濃縮咖啡協會制定的技術標準,義大利濃縮咖啡認證,義大利濃縮咖啡的技術標準,義大利濃縮咖啡的感官特徵,
義大利濃縮咖啡協會制定的技術標準
為了界定一杯espresso 的質量標準，國際咖啡鑑賞家協會、鑑賞家研究與培訓中心還有義大利兩所大學的講師展開合作，花了3年的時間 ，進行了大量的研究。在此之後，於1998 年7月6日成立了義大利國家意式特濃咖啡協會，專門致力於保障和提升espresso 的品質。
僅僅用了一年多的時間, 該協會就為espresso 咖啡制定了（Espresso ） “意式濃縮咖啡”標誌。（這個標誌是符合espresso 標準的咖啡的資格證書）為保證那些在擁有這個標誌的咖啡館裡點了espresso 的顧客能品嘗到品質優良的咖啡, 這些咖啡館必須遵守嚴格的技術標準，包括以下3點：
1． 使用通過認證的混合咖啡豆
2． 使用通過認證的設備（咖啡機和研磨機）
3． 僱傭取得行業資格證書的人員
除了要符合以上三個要求，這些咖啡館還要受到來自國家意式特濃咖啡協會和認證機構的監督。這樣才可能為顧客提供一份有著“義大利特濃咖啡”標誌的咖啡。
義大利濃縮咖啡認證
這是一種 符合義大利國家意式濃縮咖啡協會頒布的產品標準，並且通過第三方機構的審核。這個第三方機構使用ISO45011標準，特別是1999年9月24日的質量認證標準第214條。
標準的義大利espresso 必須由不同產地的烘培後的咖啡豆混合，製作espresso 時要現磨現做。這樣才保證espresso 中的感官特徵。這些特徵由科學的感官分析標準界定和控制。從下幾個方面來評鑑：
intensita colore 厚重的顏色
tessitura :紋理
intensita tostato 深度烘培
corp 口感
acido 酸度
amaro 苦味
astringente 澀味
odori positivi 愉悅的氣味
odori negativi 不愉悅的氣味
義大利濃縮咖啡的技術標準
1.每一份Espresso使用的研磨的咖啡粉的重量必須在7g+o.5 ~~~7g-0.5 之間浮動
2.從unit ( 水泵?水漕）出來的水的溫度在88攝氏度+2 ~~~88攝氏度-2 之間
3.杯中的咖啡成品溫度保持在67攝氏度+3 ~~~ 67攝氏度-3 之間
4.進水的水壓在9bar +1 ~~9 bar-1 之間
5.萃取時間在25s+2.5s ~~~25s－2.5s 之間
6.45攝氏度時，液體的黏度viscosity 〉1.5 mPa s
7.總的脂肪含量 〉2mg/ml
8. 咖啡因含量 〈 100mg/杯
9.咖啡在杯中的體積（包括foam泡沫）在25ml+2.5 ~~25ml-2.5 之間
義大利濃縮咖啡的感官特徵
一眼看去，義大利濃縮咖啡的foam泡沫的顏色介於淺褐色與深褐色之間的，以能反射出茶色的光芒為特徵。有著細膩的紋理（沒有大的紋路和或大或小的泡泡）。可以聞到濃郁的香氣，這些香氣是花香，水果香，烤麵包的香味和朱古力香味的混合。伴隨著持久的香氣喝下咖啡後，所有這些感覺仍然會保持數十秒甚至數分鐘。咖啡的口感是圓滑的，豐厚的，有如天鵝絨般的。酸味和苦味達到了良好的均衡，沒有哪一種味道突出。不會或者幾乎不會感受到澀味的存在。義大利濃縮咖啡標誌的獲得和使用 希望獲得這個標誌的咖啡館和餐廳可以向(Istituto Nazionale Espresso Italiano =INEI)意式濃縮咖啡協會提交申請。申請提交後，該協會就會通過一些列的程式，來審核申請者是否達到了規定的技術要求。
如果咖啡館和餐廳專門使用通過認證的混合咖啡豆，設備和人員，可以將”Espresso Italiano Certificato" 這樣一個標誌展示出來，以告訴顧客，這家店可以並且必須供應符合感官特徵指標的espresso.
