《DK手作麵包》是2017年10月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是[法]特耶（Treuille、E.)、(意）菲麗尼歐（Ferrigno、U.)。
基本介紹
- 書名：DK手作麵包
- 作者：[法]特耶（Treuille、E.)、(意）菲麗尼歐（Ferrigno、U.)
- ISBN：9787518415526
- 定價：88元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2017年10月
- 裝幀：精裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書系統闡述手工製作麵包的基礎知識、操作技巧，圖文並茂，讓讀者不僅能對麵包知識加深了解，還能在家親自動手做出專業水準的各式麵包。麵包配方斷整殃達100多種，從各國風味到節慶特色，從樸素的鄉村麵包到餡料豐盛棵估的佛卡夏，還有使用麵包製作的美食佳肴。書中還為使用麵包機危臭嘗妹、挑選配料以及各種疑難問己辨拔題，提供了相應的建議和指引。本書製作經典，圖片及設計風格均簡潔雋永，168頁的篇幅緊湊而豐富，是一本值得擁有的烘焙手冊。
圖書目錄
開篇 7
做麵包的基礎 8
麵包畫廊
A tantalizing photographic collection of some of the world’s most mouthwatering breads
法式麵包 12 · 意大利麵包 14 · 英式麵包 16 · 歐式麵包 18 · 美式麵包 20 · 東方麵包 22 · 節慶麵包 24
烘焙要素
A complete illustrated guide to the key ingredients and equipment used in breadmaking
小麥麵粉 28 · 非小麥粉 30 · 原料 32 · 裝備 34
基礎技巧
The essential techniques needed to master the principles of breadmaking
如何開始 40 · 酵頭法 42 · 和面 44 · 揉面 46 ·使用設備 48 · 發麵和排煮蒸放氣 50 · 整形和二次發酵 52 ·刷面
58 · 飾面 60 · 準備烘焙 62 · 烘焙 64 ·使用面乎想去糠包機 66 · 儲存和冷藏 68
麵包配方
Over 100 inspiring recipes drawn from breadmaking traditions around the world,from tangy sourdoughs to
sumptuous filled focaccias
基礎麵包 72 · 天然酵母麵包及其他用酵頭製作的麵包 84 ·調味麵包 95 · 改良麵包 111 · 扁催乘翻平麵包 127 ·
快速麵包 139 · 節日麵包 147 · 麵包菜譜 156
疑難解答 162 · 術語彙編 164 ·索引 165 · 相關地址信息 168
