7天做好美味小炒

基本介紹

內容簡介

張奔騰主編的《7天做好美味小炒》按照7天為主線，以7類不同食材為線索，並且遵循家常菜簡單、實用、經典的原則，選取一些食材易於購買、操作方法簡單、被大家熟知的菜餚，詳細地加以介紹。另外，我們還根據各種食材的特性，介紹了食材的常識、加工、竅門等，使您在正式製作菜餚前，就可以通過文字和圖片對此增加了解。書中還根據各類菜餚的特點，對食材的加工、烹飪、竅門等基礎知識加以細緻講解，使讀者在正式製作菜餚前，就可以做到心中有數。

作者簡介

張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐恢業國家一級評審、中國管理科學研究院特約研究員、遼寧創新菜聯盟主席。1987年起參與和主編圖書150餘部，並在雜誌和報刊上發表論文及創新菜品200餘篇。2002年11月分別被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評審”榮譽稱號；2003年成為“國際印證行政總廚”；2004年被評為“中國飯店優秀職業經理人”；2005年7月被授予“博士學位”；2006年3月被選為中國餐飲業專家；2007年2月獲中國飯店經理人網頒發的“特別榮譽獎”；2008年1月被評為“遼寧省十佳飯店職業經理人”。

圖書目錄

蒜菜原料小常識
蔬菜的顏色與營養/蔬菜組合帶來更多營養
蔬桑炒制小竅門
蔬菜怎么炒最好吃/炒蔬菜如何防止湯汁過多
烹製蔬菜要旺火速炒/蔬菜炒制不宜用油過多
炒菜花的竅門/炒豆芽的竅門/炒扁豆的竅門
炒土豆絲的竅門/炒油菜的竅門/炒茄子的竅門
炒蘆筍的竅門/炒洋蔥的竅門/炒藕的竅門
炒青椒的竅門/炒莧菜的竅門
炒菠菜的竅門/炒圓白菜的竅門
南瓜炒百合
西芹炒魚片
山藥炒蜆仁
白菜炒三絲
雙果百合甜蜜豆
鮮蘆筍炒臘肉
肉碎茶乾炒莧菜
蚌肉炒絲瓜
菜花炒肉片
蒜苗炒肉片
芹菜炒肉絲
乾煸土豆片
清炒四角豆
茭白炒肉絲
紫茄子炒青椒絲
醬爆四季豆
羊肝炒菠菜
欖菜四季豆
萵筍炒肝片
蝦乾炒油菜
什錦豌豆粒
素炒三絲
黃花菜炒肉
西芹百合炒腰果
蝦醬炒四季豆
香辣土豆丁
鮮貝丁炒雪裡蕻
番茄土豆片
雞絲茼蒿桿
豇豆炒牛肉
豌豆炒臘肉
樹椒土豆絲
香辣白菜
苦瓜炒蝦仁
豆豉鯪魚油麥菜
肉丁炒黃瓜
蝦乾炒萵筍
泡椒炒魔芋
清炒黃瓜片
薺菜炒裡脊絲
清炒荷蘭豆
蝦皮炒蒜苗
蛤蜊炒韭菜
肉絲炒奎心菜
小白菜炒豬肝
蒜蓉炒苘蒿
麻辣捲心菜
蒜薹炒臘肉
銀杏百合炒蘆筍
甜椒炒肉絲
海貝炒豆芽
西芹百合炒螺片
豬肝炒菜花

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