68種名特蔬菜的營養與科學食用
基本介紹
- 書名：68種名特蔬菜的營養與科學食用
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年4月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7508280504
- 作者：宗靜 曹華
- 出版社：金盾出版社
- 頁數：180頁
- 開本：32
- 品牌：金盾出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《68種名特蔬菜的營養與科學食用》(作者宗靜、曹華)從特菜簡介、營養成分、保健功能、供應期、選購、貯藏保鮮和食用方法等7個方面對68種名特蔬菜的產品特性進行了介紹，旨在通過產品營養、保健和食用的宣傳，使消費者進一步了解特菜、品味特菜和喜愛特菜，並為特菜生產者的品種選擇和銷售宣傳提供資料，以此推動特菜品種的不斷更新和特菜產業的進一步發展。
《68種名特蔬菜的營養與科學食用》(作者宗靜、曹華)內容包括：果菜、花(薹)菜、莖菜、葉菜、根萊、芽菜、芳香類蔬菜等68種名特蔬菜的營養與科學食用方法，尤其是詳細講解科學食用中沙拉、涼拌、蘸醬、壽司、素炒、葷炒、燉盅、蒸煮、做餡、調湯等十幾種烹調方法。《68種名特蔬菜的營養與科學食用》內容通俗易懂，科學性、實用性、可操作性強，適合城鄉居民、飲食公司專業技術人員、管理者學習參考，亦可供大中專院校相關專業師生閱讀。
圖書目錄
第一章 概論
一、特菜的概念
二、引進種植特菜的積極作用
三、選購、貯存和食用特菜的誤區
第二章 果菜類
一、彩色甜椒
二、水果型黃瓜
三、櫻桃番茄
四、金皮西葫蘆
五、飛碟西葫蘆
六、西洋南瓜
七、佛手瓜
八、苦瓜
九、黃秋葵
十、四棱豆
十一、蛇瓜
十二、人參果
十三、金絲瓜
十四、荷蘭豆
第三章 花(薹)菜類
一、綠菜花
二、寶塔菜花
三、朝鮮薊
四、芥藍
五、紅菜薹
第四章 莖菜類
一、食用仙人掌
二、蘆筍
三、球莖茴香
四、苤藍
五、魚腥草
第五章 葉菜類
一、紫甘藍
二、抱子甘藍
三、羽衣甘藍
四、皺葉甘藍
五、菊苣
六、豆瓣菜
七、茼蒿
八、番杏
九、西芹
十、地膚
十一、友好菜
十二、莧菜
十三、烏塌菜
十四、包心芥
十五、葉用甜菜
十六、苦苣
十七、土人參
十八、蔞蒿
十九、奶白菜”
二十、三池辣菜
二十一、紫背天葵
二十二、芝麻菜”
二十三、水晶菜
二十四、珍珠菜
二十五、長壽菜
二十六、木耳菜
二十七、藤三七
二十八、菊花腦
二十九、通菜
三十、酸模
三十一、苣莢菜
第六章 根菜類
一、櫻桃蘿蔔
二、鋼筆蘿蔔
三、鮮食白蘿蔔
四、蕪菁
五、牛蒡
六、根芹菜
七、紅甜菜
第七章 芽菜類
一、香椿芽
二、蕎麥芽
三、花椒芽
第八章 芳香類蔬菜
一、香芹
二、紫蘇
三、羅勒
參考文獻
一、特菜的概念
二、引進種植特菜的積極作用
三、選購、貯存和食用特菜的誤區
第二章 果菜類
一、彩色甜椒
二、水果型黃瓜
三、櫻桃番茄
四、金皮西葫蘆
五、飛碟西葫蘆
六、西洋南瓜
七、佛手瓜
八、苦瓜
九、黃秋葵
十、四棱豆
十一、蛇瓜
十二、人參果
十三、金絲瓜
十四、荷蘭豆
第三章 花(薹)菜類
一、綠菜花
二、寶塔菜花
三、朝鮮薊
四、芥藍
五、紅菜薹
第四章 莖菜類
一、食用仙人掌
二、蘆筍
三、球莖茴香
四、苤藍
五、魚腥草
第五章 葉菜類
一、紫甘藍
二、抱子甘藍
三、羽衣甘藍
四、皺葉甘藍
五、菊苣
六、豆瓣菜
七、茼蒿
八、番杏
九、西芹
十、地膚
十一、友好菜
十二、莧菜
十三、烏塌菜
十四、包心芥
十五、葉用甜菜
十六、苦苣
十七、土人參
十八、蔞蒿
十九、奶白菜”
二十、三池辣菜
二十一、紫背天葵
二十二、芝麻菜”
二十三、水晶菜
二十四、珍珠菜
二十五、長壽菜
二十六、木耳菜
二十七、藤三七
二十八、菊花腦
二十九、通菜
三十、酸模
三十一、苣莢菜
第六章 根菜類
一、櫻桃蘿蔔
二、鋼筆蘿蔔
三、鮮食白蘿蔔
四、蕪菁
五、牛蒡
六、根芹菜
七、紅甜菜
第七章 芽菜類
一、香椿芽
二、蕎麥芽
三、花椒芽
第八章 芳香類蔬菜
一、香芹
二、紫蘇
三、羅勒
參考文獻
