5\x27-鳥苷酸二鈉

物化性質

外觀與性狀：無色至白色結晶或白色結晶性粉末

熔點：300°C

沸點：890.2ºC at 760 mmHg

閃點：492.2ºC

水溶解性：>50 g/L

儲存條件：2-8ºC

計算化學數據

1、疏水參數計算參考值（XlogP）：

2、氫鍵供體數量：4

3、氫鍵受體數量：11

4、可旋轉化學鍵數量：3

5、互變異構體數量：6

6、拓撲分子極性表面積（TPSA）：207

7、重原子數量：26

8、表面電荷：0

9、複雜度：586

10、同位素原子數量：0

11、確定原子立構中心數量：4

12、不確定原子立構中心數量：0

13、確定化學鍵立構中心數量：0

14、不確定化學鍵立構中心數量：0

15、共價鍵單元數量：3

性質與穩定性

常溫常壓下穩定，無色至白色結晶或結晶性粉末，通常含7個分子結晶水，無臭，有特有的類似香菇的鮮味。熔點不明顯，240℃褐變，250℃分解。對酸、鹼、鹽、熱均穩定。有較強的吸潮性，易溶於水(25℃，25%)，5%的水溶液pH值為7.0～8.5，微溶於乙醇、丙酮和乙醚。小白鼠經口LD5010g/kg，ADI不需特殊規定(FAO/WHO，1994)。

貯存方法

2-8℃ 避光，陰涼乾燥處，密封保存。

合成方法

鳥苷酸的生產主要有酶法水解和發酵法，在發酵法中工業上有意義的二步法和生物合成與化學合成並用法。

（1）核糖核酸（RNA）水解法。參見5’-肌苷酸二鈉的生產方法。

（2）二步法。以葡萄糖為碳源，用枯草桿菌變異株發酵得鳥苷，生產水平10.5g/L。然後將鳥苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化，可得鳥苷酸。

（3）生物合成與化學合成並用法。在PH=7時用巨大芽孢桿菌（No.336）發酵葡萄糖（8%）90h，產生5-氨-4-甲醯胺核苷（AICAr）15g/L;然後用離子交換法提取出來，經濃縮、乾燥後溶於含有NaOH的甲醇中，並加入二硫化碳一同加熱，使之轉變為2-硫基肌苷；最後用過氧化氫進行氧化，加入過量氨水，加熱得鳥苷，鳥苷經磷化得到鳥苷酸。

用途

1.鳥苷酸鈉是國內外允許使用的呈味劑，常與味素和肌苷酸鈉一起使用，混用時鮮味有相乘的作用。可用於各類食品，按生產需要適量使用。

2.鮮味劑。有香菇風味。常與谷氨酸鈉配合使用(加入量l%～5%)，有十分明顯的增鮮作用。