2021中國餐飲業年度報告

《2021中國餐飲業年度報告》是2021中國飯店協會與新華網聯合發布的年度報告。

基本介紹

• 中文名：2021中國餐飲業年度報告
• 時間：2021年8月23日

發展歷程

2021年8月23日，中國飯店協會與新華網聯合發布《2021中國餐飲業年度報告》。《報告》發布2020年百家餐飲業領跑企業榜單。同時指出，反食品浪費等成為行業共識。此外，約52%的調研企業擁有中央廚房，同比上升7%。

主要內容

《報告》顯示，杭州飲食服務集團有限公司、四川海底撈餐飲股份有限公司、河北千喜鶴飲食股份有限公司、安徽老鄉雞餐飲股份有限公司分列“2021中國正餐企業TOP50”“2021中國火鍋企業TOP20”“2021中國團餐企業TOP20”“2021中國快餐小吃企業TOP10”榜單首位。

越來越多的餐飲企業主動履行綠色發展社會責任。《報告》顯示，“倡導節約消費”和“倡導使用公勺公筷”在社會責任評分表中分別為4.65分和4.46分，位居評分表第一和第三位，說明餐飲企業普遍認同、重視並踐行了綠色發展的社會責任。

新冠疫情加速了餐飲業數位化發展進程。《報告》顯示，疫情讓預製半成品市場快速發展，餐飲企業向電商零售進軍明顯。部分傳統老字號企業在電商平台迎來“春天”，廣州酒家、上海杏花樓、杭州知味觀的電商銷售額占比漲幅均超過50%，上海杏花樓的漲幅達到67.52%。

同時，根據《報告》調研結果顯示，約52%的調研企業擁有中央廚房，同比上升了7個百分點；21.6%的調研企業兼有種養殖基地，較上年提升了6.6%。越來越多的餐企開始關注供應鏈的發展，在2019年，有44%的調研餐飲企業關注供應鏈發展，而這一數字在2020年上升至52%。

此外，《報告》調研結果還顯示，當前餐飲行業普遍面臨人力成本偏高的困局，人力成本占企業營收中的比例仍保持在20%左右的較高水平，企業亟需通過提升人員素質、水平和效率實現降本增效與服務提升。