2-辛烯-4-酮是一種有機化合物，分子式為C8H14O，分子量為126.19。
基本介紹
- 中文名：2-辛烯-4-酮
- 英文名稱：： 2-Octen-4-one
- 分子量：：126.19
- 分子式：：C8H14O
名稱由來,理化性質,用途,其他信息,
名稱由來
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中文名稱： 2-辛烯-4-酮
別名： 丁基丙烯基酮(Butyl
詳情：
結構式：
理化性質
[色狀]無色透明至淡黃色液體
[沸點/℃]81(20～21mmHg)
[密度(20℃)]0.8450～0.8530
[折射率(20℃)]1.4400～1.4480
[含量/%]98
[閃點/℃]58
香氣特徵：1%的濃度，具有酵母、蘑菇、鳳梨樣果香，以及麵包香和壤香香氣，並有金屬氣息。
味覺特徵：2mg/kg的濃度，具有蔬菜樣青香、壤香、辣根、魚子醬、酮香、洋蔥、霉味、酵母味、麵包和發酵的風味。
用途
用於西紅柿、菠菜、辣根、捲心菜、芹菜、土豆、韭菜、香蔥、優酪乳、熱帶水果、蘑菇和麵包等風味的香精配方中。
用量(最大，mg/kg)：
冰凍奶製品：1.0 含醇飲料：1.0 口香糖：10.0
果凍、布丁：1.0 糖果：5.0
軟飲料：1.0 牛奶製品：1.0
天然存在及分類：存在於小麥麵包和焙烤的榛子中，屬天然等同香料。
其他信息
[EINECS]225-071-7
[FEMA]3603
[JECFA]1129
