2-甲基-3-乙基吡嗪

2-甲基-3-乙基吡嗪是一種化學物質，分子式是C7H10N2，分子量是122.17。

基本介紹

• 中文名：2-甲基-3-乙基吡嗪
• 外文名： 2-Methyl-3-ethylpyrazine
• 分子式：C7H10N2
• CAS：15707-23-0
• 分子量：122.17

概況

理化指標

外觀：為無色或淡黃色液體。

沸點：57℃/1333 Pa。

相對密度d204： 0.9870。

折射率n20D ：1.5033。

閃點：57℃。

香氣：具有堅果香、花生香、霉味、穀物樣、麵包香。

存在與製備

存在：天然存在於咖啡、榛子、花生、土豆、堅果中。

製備：可由乙二胺和2，3-戊二酮為原料，脫水縮合反應，再脫氫而得。

套用

CoE編號為548。中國GB 2760－1996（1997年增補）批准為允許使用的食用香料。用於調配花生、堅果、可可、爆玉米花香型食用香精。 在最終加香食品中濃度約為3mg/kg。