2-甲基戊酸

名稱

別名：二氫草莓酸

外觀：室溫為無色結晶體，高於室溫時為無色液體。

溶解性：溶於水和乙醇等有機熔劑。

沸點：195～196℃。

相對密度：d204 0.923。

折射率：n20D 1.413-1.414

香氣：具有強烈刺激的、令人不愉快的酸氣，高度稀釋後具有油脂樣酸氣、草香。

用於調配乳製品、番茄、草莓、葡萄、可可、朱古力、咖啡等食用香精。

建議用量：在最終加香食品中濃度約為0.8mg/kg。

安全管理情況：2-甲基戊酸的FEMA編號為2754，FDA編號為172.515，CoE編號為31。中國GB 2760－1996批准為允許使用的食品香料。

存在：天然存在於蘋果、葡萄、草莓、可可、咖啡、乳製品、乾酪、酒中。