2-甲基十一醛

2-甲基十一醛又稱之為甲基正壬基乙醛與2-甲基十一烷醛。無色至微黃色液體。2-甲基十一醛有強烈的柑桔香氣，兼有龍涎香氣息。由甲壬酮與鹵代酸酯在縮合劑作用下反應而得。

基本介紹

• 中文名：2-甲基十一醛
• 英文名：2-METHYLUNDECANAL
• 分子量：184.32
• CAS登錄號：110-41-8

簡介

From 中國食品百科全書

中文名稱:2-甲基十一醛

中文同義詞:2-甲基壬乙酸醛;2-甲基十一醛;2-甲基十一烷醛;C12-醛;2-甲基正十一醛;甲基正壬基乙醛;2-甲基壬基乙醛;甲基壬基乙醛

英文名稱:2-METHYLUNDECANAL

英文同義詞:MNA;2-METHYLUNDECANAL;2-METHYLUNDECYL ALDEHYDE;2-METHYLHENDECANAL;2-METHYLNONYLACETALDEHYDE;ALDEHYDE C-12 MNA;ALDEHYDE C-12;FEMA 2749

CAS號:110-41-8

分子式: C12H24O

分子量: 184.32

EINECS號:203-765-0

Mol檔案:110-41-8.mol

理化性質

溶於4體積80%乙醇與油類，酸值≤5。有特殊的脂蠟香，稍帶龍涎香、橡苔和除萜甜橙油氣息，有晚香玉樣的底香，香氣強烈而擴散力好，留香也較長。

為無色至淺黃色液體，不溶於水，溶於乙醇等有機熔劑，沸點232℃（114℃/1.3 kPa），相對密度d2525 0.822～0.830，折射率n20D 1.431～1.436。

感官特徵：具有辛辣、令人不愉快的脂肪味道，稀釋後具有花香、蠟香、柑橘香及堅果的味道。

製備

由甲基壬酮或α-壬基丙烯醛與一氯乙酸乙酯在乙醇鈉存在下反應而得。可由相應的縮水甘油酸(glycidic acid)裂解而得。

套用

較適用於醛香香韻的頭香中，但用量不可過大。可少量用於晚香玉、草蘭、忍冬花、茉莉、高檔百花型、香水型、醛香型及幻想型香精中；是現代香水香型、煙香型、龍涎香、琥珀香型中的原料。偶爾也可微量用於食用香精。GB 2760--1996規定為允許使用的食用香料。主要用以配製柑橘類、椰子、杏子、鳳梨等型香精。用於茉莉、龍涎、素馨蘭等香精配製，作化妝、皂用、食用香精的調香原料。

使用限量：

FEMA(mg/kg)：軟飲料0.31；冷飲0.11；糖果0.94；焙烤食品1.3；布丁類0.50～2.5；膠姆糖0.20；果凍0.33。

適度為限(FDA§172．515，2000)。

套用建議：具有調配柑橘、椰子、杏子及花香型食用香精。

建議用量：在最終加香食品中濃度約為0.11～2.5mg/kg。

注意事項

安全管理情況：2-甲基十一醛的FEMA編號為2749，CoE編號為2010。中國GB 2760－1996批准為允許使用的食品香料。