2-乙醯基-5-甲基呋喃是一種化學物質，分子式是C7H8O2。
基本介紹
- 中文名：2-乙醯基-5-甲基呋喃
- 外文名： 2-Acetyl-5-methyl furan
- 分子式：：C7H8O2
- [色狀]：淡黃色液體
簡介,理化性質,其他信息,
簡介
2-乙醯基-5-甲基呋喃
From 中國食品百科全書
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中文名稱： 2-乙醯基-5-甲基呋喃
別名： 甲基5-甲基-2-呋喃基酮；1-(5-甲基-2-呋喃基)-乙酮
相對分子質量：124.13
理化性質
[沸點/℃]70 (8mmHg)
[密度(25℃)]1.059～1.067
[折射率(20℃)]1.508～1.514
[含量/%]99
[溶解性]不溶於水，溶於酒精
香氣特徵：具有強烈的甜香、堅果、霉香和焦糖樣香氣，有乾草樣和香豆素的香韻。
味覺特徵：50mg/kg的濃度，具有堅果、類似可可並帶有烘烤麵包的風味。
用途：用於可可、堅果、焦糖、麵包和咖啡等香精配方中。
用量(通常/最大，mg/kg)：
湯：0.5/1.5 快餐食品：1.0/2.0
堅果：0.5/1.5 肉汁：1.0/1.5
天然存在及分類：存在於啤酒、麵包、咖啡和烘烤的榛子中，屬天然等同香料。
其他信息
[EINECS]214-779-1
[FEMA]3609
[中國編碼]GB I1274
