2,3,5-三甲基吡嗪

2,3,5-三甲基吡嗪（2,3,5-Trimethylpyrazine），一種在25℃下密度為0.979 g/mL、沸點為170°左右的危險性化學物質，可用作於奶油型香精。

基本介紹

• 中文名：2,3,5-三甲基吡嗪
• 外文名：2,3,5-Trimethylpyrazine
• 分子量：122.1677g/mol
• 分子式：C7H10N2
• MDL號：MFCD00006145
• PubChem CID：26808

概況

中文名稱： 2,3,5-三甲基吡嗪

英文名稱： 2,3,5-Trimethylpyrazine

CAS號： 14667-55-1

分子式： C7H10N2

MDL號： MFCD00006145

EC號： 238-712-0

理化指標

密度:0.979 g/mL(25℃)(lit.)

沸點:171-172℃(lit.)

閃點:54℃

折射率(n20/D):1.5040(lit.)

危險說明：

危險代碼:Xn

危險等級:10-22-36/37/38

安全等級:16-26-36/37/39

聯合國編號：UN1993

用途

可用於奶油型香精的調香。也可用以調製咖啡、可可、朱古力、花生、芝麻油等香型的香精。

製備

1.由二胺類等化合物經縮合氧化而得。

2.可由2，5-二甲基吡嗪與甲基鋰進行烷基化反應而得。

3.可由丁二酮與二氨基丙烷縮合，再脫氫獲得。

來源

天然存在於烘烤製品、炒大麥、花生、馬鈴薯製品等食品中。

補充說明

一般加量為10毫升/立方米左右。