（高職高專）中餐烹飪美學

內容簡介

《中餐烹飪美學》是新世紀高職高專教材編審委員會組編的旅遊與酒店管理類課程規劃教材之一。

從古至今，作為一種需要，美一直存在於我們的生活中，並伴隨著人類文明的腳步走入新時代。烹飪作為中國飲食文化的重要組成部分，不僅僅是一門實用型技術，而且是一門精妙的藝術，為世人所樂道。

我國素有“烹飪王國”的美譽，烹飪文化在中華燦爛的文化中分外璀璨奪目。近年來，旅遊烹飪作為我國技術型特色專業得到了空前的發展，出現了專科和本科教育，為我國人才的培養注入了活力，同時也提高了我國旅遊烹飪行業隊伍的文化素養，這就更要求旅遊烹飪及相關專業學科的教材建設必須要跟上專業發展的步伐和時代前進的步伐，且要先行一步。《中餐烹飪美學》作為一門研究烹飪藝術美的基礎課程，也就應運而生了。它主要是研究以食用為目的的視覺、味覺、觸覺及相關審美和飲食心理等方面的表現藝術。本教材具有如下特點：

1．以市場為導向，以行業適用為基礎，吸取旅遊烹飪實踐中的最新知識和技能，注重知識的套用性和可操作性，能夠滿足旅遊烹飪及相關專業高職高專教育的需要。

2．以烹飪學科的科學性、實用性、先進性、趣味性、規範性和創新性為宗旨，秉承由淺入深、循序漸進的教育原則，圖文並茂，教材體系較為完善。

3．針對專業學習和發展需要，以能力為本位，以就業為導向，以服務學生為中心，重點培養學生的審美綜合能力和創新精神。

4．首次提出烹飪藝術美存在於整個烹飪活動過程中的理論。烹飪美學既不是單純的味覺藝術，也不是單純的美術藝術，而是一門能夠調動食客所有的感官從而盡情體驗美的基礎學科。

5．首次提出烹飪藝術展示美的概念，強調旅遊烹飪工作者應注重自身各方面的鍛鍊，用嫻熟的技藝和獨特的審美視角向食客展示美，以饗食客。

本教材由上、中、下三篇組成，即烹飪美學理論基礎、烹飪美的藝術設計和烹飪美的欣賞，體系完整、科學合理，內容翔實，知識新穎，涉及面廣，可作為旅遊、烹飪、酒店管理、酒店服務等專業學生學習的基礎理論必修課教材，也是烹飪及相關技術工種進修人員和烹飪教學人員、餐飲工作者、烹飪愛好者難得的參考書。

（高職高專）中餐烹飪美學

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