龜羊湯

龜羊湯是是一道藥膳，屬於湘菜中滋陰名饌。此湯以長沙市火宮殿所制最佳，聞名國內外。

基本介紹

• 中文名：龜羊湯
• 主要食材：羊肉
• 分類：湘菜
• 口味：軟爛鮮嫩

美食原料

羊肉，龜肉各100克，黨參，枸杞子，制附片各10克，當歸，薑片各6克，冰糖，蔥，料酒，味素，胡椒粉，熟豬油各適量。

龜羊湯

美食做法

1、將龜肉用沸水燙一下，颳去表面黑膜，剔去腳爪洗淨;羊肉刮洗乾淨、再將龜肉，羊肉隨冷水下鍋，煮開2分鐘，去掉腥味撈出，再用清水洗淨，然後均勻切成方塊；

2、黨參，枸杞，制附片，當歸用水洗淨；

3、鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時，下龜肉，羊肉煸炒，烹入料酒，繼續煸炒，炒乾水分，然後放入沙鍋，再放入冰糖，黨參，制附片，當歸，蔥節，薑片，加清水750克，先用旺火燒開，再移至小火車燉到九成爛時，再放入枸杞子，繼續燉10分鐘左右離火，去掉姜，蔥，當歸，放入味素，胡椒粉即成。

工藝關鍵

1. 清水一次加足，大火燒開，小火慢燉，不可中途續水。

2. 枸杞後下，保持其顏色鮮紅。