龍鳳瓦酥

龍鳳瓦酥，山西小吃，色澤金黃，以酥為貴，沙甜鬆軟。

基本介紹

• 中文名：龍鳳瓦酥
• 主要原料：精麵粉28千克
• 是否含防腐劑：否
• 配料：鋪面3千克，植物油7.5千克

製作材料

（以50千克成品計），雞蛋14千克，芝麻油6千克，白糖6千克，。

製作方法

1.將雞蛋去清留黃（蛋黃一定要純）攪勻，倒入白糖和植物油攪勻，加入14千克精麵粉攪拌成蛋黃糊。

2.剩餘的14千克精麵粉放在案板上，分次將蛋黃糊對入，和成軟硬適度的麵團，然後擀開切成條，放入專用的模具內成型。

3.成型的瓦酥放入油鍋內炸成金黃色，出鍋後再壓成瓦狀即成。

製作要領

麵團要揉勻餳透，油炸時溫度不宜過高。