龍舟獻寶

龍舟獻寶是一道美食，原料為草魚一條約重750克 鮮貝50克 蝦仁5克 萵筍1根 胡蘿蔔1根 黃瓜1根

基本介紹

• 中文名：龍舟獻寶
• 口味：鹹
• 主要食材：草魚，鮮貝，蝦仁，萵筍，胡蘿蔔，黃瓜
• 工藝：炸

原料

調味品：精鹽4克 料酒15克 蒜粒 20克 姜粒15克 蔥花25克 泡辣椒60克 醬油10克醋 25克 味素1克 白糖20克 鮮湯200克 蛋清澱粉20克 乾澱粉150克約耗50克 水澱粉20克 食用油2000克約耗100克 姜塊10克 蔥段10克

工藝流程

熟輔料 黃瓜片 魚香味的芡汁

↓ ↓ ↓

魚初加工→剞花刀→ 碼味、拍粉→炸→ 裝盤→裝飾→澆汁成菜

製作方法

1、魚去鱗、去鰓、從背脊開刀取出脊骨、內臟、魚刺（魚頭、魚尾、魚肚腹均相連）洗滌乾淨，然後在魚肉上剞交叉的十字花刀（剞刀刀距寬0.8厘米、深度為原料厚度的4/5）即成"龍舟魚"，在用精鹽、料酒、姜塊（拍破）、蔥段碼味。鮮貝、蝦仁洗滌乾淨。黃瓜加工成長12厘米的薄片。萵筍、胡蘿蔔加工成小球形，放入撈出待用。泡辣椒去籽加工成茸。

2、鍋內燒油七成熱，"龍舟魚"用乾澱粉拍粉，然後將魚肉麵翻向外，魚頭、魚尾向上翹，即成"龍舟魚"形，放入油鍋里炸定形撈出，待油溫重新回升到七成時，再將"龍舟魚"放入油鍋中重炸至色金黃外酥時，撈出裝入盤內。

3、鮮貝、蝦仁分別用精鹽、料酒、蛋清澱粉拌勻，用四成油溫拉油至熟，萵筍球、胡蘿蔔球用沸水中焯水斷生，將烹製成熟的輔料裝入"龍舟魚"內，黃瓜片圍擺在"龍舟魚"的周圍成波浪形。

4、炒鍋置火上放入泡辣椒茸、姜粒、蒜粒、蔥花炒香出色，放入精鹽、醬油、白糖、味素、醋、鮮湯燒沸出味，用水澱粉勾芡成魚香味芡汁，將烹製好的魚香味芡汁澆淋在菜餚上成菜。