龍脂豬血是湖南長沙地區特色傳統小吃，俗呼之麻油豬血，書載以龍脂豬血最為出名。光那湯料就夠吊您胃口了，乾椒末、冬排菜、星星蔥花、滴幾滴麻油，偶或加點胡椒粉。另外豬血不宜與黃豆同吃。
基本介紹
- 中文名：龍脂豬血
- 主要食材：豬血
- 口味：溫潤可口
- 輔料：香油2克,鹽3克,味素1克,醬油10克
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美食簡介
料雖簡單，搞得好卻是香香脆脆，辛辛辣辣，熱氣歡騰，正合長沙人的胃口；而豬血原本取自手工殺豬場那冒著熱氣的新鮮豬血，在家中攤主們早已將溫熱鹽水把它們凝固好了，下到鍋里，紅紅潤潤，細嫩嫩軟似豆腐。大概就因為如此，有些文化的長沙人（長沙小吃重鎮火宮殿的“老八董”中就有個叫葉德輝的文化人）想像那龍肝鳳脂也不過這般，於是就給那豬血湯取了個好聽的名“龍脂豬血”。更何況“龍脂豬血”還要在熬成的肉骨頭鮮湯中打個轉身，真是人間美味啊！趕冬夜您在街頭偶爾遇上，得趁熱一口喝下去，周身暖和和，餘味無窮也；這樣的夏天的早晨喝它也不錯呢，爽爽口，開開胃，增進了食慾，在太陽的熱力還未發散時，一天的幹勁由此不覺又添幾分也。
龍脂豬血,是指加工後的豬血特別嫩滑,有如龍肝風脂一般美味。龍脂豬血用新鮮豬血味原料。制好的豬血輔以乾椒末、冬排菜和芝麻油,味微辣而香脆,爽滑鮮嫩,十分可口。特別是在冬天,吃上一碗熱氣騰騰的豬血,能使周身暖和,五腑受用。
製作材料
主料：豬血300克,芥菜100克
調料：香油2克,鹽3克,味素1克,醬油10克,辣椒粉2克,大蔥8克
製作方法
1. 豬血洗淨，切薄片；
2. 鮮雪裡蕻洗淨，切碎；
3. 香油、鹽、味素、鮮雪裡蕻、醬油、辣椒粉、蔥花加肉湯做成底湯，倒入碗中備用；
4. 將切好的豬血放入沸水鍋中，焯熟，撈出放入湯碗內即可。
製作要訣
1. 本品需肉湯適量；
2. 做“龍脂豬血”所選的豬血以手工宰豬的鮮血最佳。
