所需材料
以鯉魚肝200克。
雞腦150克、熟火腿15克、
菜心50克。蔥15克、姜10克、紹酒20克、高湯250克、澱粉15克、熟
雞油10克、胡椒粉1克、精鹽2克、味素1.5克製作而成。
製作過程
將魚肝洗淨放入水鍋中，加蔥、姜、紹酒出水。取出漂入清水中。將
雞頭煮熟劈開，取出
雞腦。將火腿切成
柳葉片，
菜心洗淨，削成橄欖形。鍋置火上燒熱，放油滑鍋，加入高湯、魚肝、
雞腦、火腿，用旺火燒沸後移小火略炆。另取鍋上火放油燒熱，下
菜心劃油至翠綠色時，倒出瀝油，將菜心放入魚肝鍋中，並移至旺火加入精鹽、味素推勻，用水澱粉勾芡，淋入熟
雞油，撤上胡椒粉。
