這是一道美食，主要原料有河蝦仁（海蝦仁也可）450克，罐裝龍眼桂圓肉6隻，紅櫻桃（或紅棗）6粒，雞蛋（用蛋清）2隻。
基本介紹
- 中文名：龍眼白玉
- 原料：河蝦仁（海蝦仁也可）450克，
- 調料：色拉油（或豬油）150克
- 製法：把蝦仁洗淨、上漿
調料：色拉油（或豬油）乃凳她妹150克（實耗65克），黃酒2匙，乾生粉2匙，細鹽、味素滲腳辣店各0．3匙，白鬍椒粉少許，麻油半匙槳項祖，45°水生粉半匙，小蘇打粉半匙。
製法：1．把蝦仁洗淨、上漿（方法見第7頁“龍井白玉”）。
2．將鍋洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放中量油，燒至油三、四成熱時，放蝦仁，用筷子或菜勺將其攪散，至呈玉白色時，即倒出瀝去油。
3．原鍋內放黃酒、湯水1匙，味素，燒沸後，下水生粉勾芡，使滷汁稠粘如膠水，再投蝦仁翻炒均勻，淋上麻油增光增香即成。再將紅櫻桃分別塞希碑入桂圓肉中，形如龍眼，均勻地散放在盤邊即可。
特點：蝦仁晶瑩如玉，龍眼白裡透紅。鮮嫩爽滑而有彈性。
關鍵：1．蝦仁要反覆搓洗淨表面粘液，再反覆漂洗，務她多主必使之白淨無瑕，上漿時必須要吸乾水分，必須要攪拌上勁，必須在上漿後放拔斷道進冰櫃冷藏室中漲1～2小時，這樣滑油時漿衣不易脫落，成品可光潤飽滿爽滑。
2．滷汁要少，芡要緊，用油也僅僅是傳熱求悼放、增香、上光，忌盆中流油留汁，嚴防有油膩感。
