蟲屎茶又名"龍珠茶"，是生活在廣西、湖南、貴州三省區交界處的苗族、瑤族等少數民族喜歡飲用一種特種茶。蟲茶的營養價值高於普通茶葉，含有18至19種胺基酸，一定量的粗蛋白、粗脂肪、糖類、單寧、維生素等營養成分，還含有人體所需的微量元素。
當地老百姓把野藤、茶葉和換香樹等枝葉堆放在一起，從而引來許多小黑蟲，當這些小黑蟲吃完堆在一起的枝葉後，留下來的是比黑芝麻還小的粒狀蟲屎和部分殘餘莖梗。用篩子去殘渣，取其蟲屎，美名"龍珠"。把它放在鍋上炒乾，再按蜂蜜：茶葉：蟲屎=1：1：5的比例混合後復炒，蟲屎茶便炮製而成。
基本介紹
- 中文名：蟲屎茶
- 別稱：龍珠茶
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：糖，單寧，脂肪，維生素，胺基酸，礦物質，其他微量元素
- 主要食用功效：清熱，消暑，解毒，健脾胃，助消化
- 儲藏方法：密封，防潮
- 產地：廣西、湖南、貴州、四川
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簡介
蟲屎茶又名"龍珠茶"，是廣西桂林和湖南城步縣的特產。當地老百姓把野藤、陳年的陳茶和花香樹等枝葉置於裸露的竹籃或將茶葉一片片串起，化香夜蛾織網產卵,成蛆後,幼蟲咀咬茶葉成渣(珠狀),沾掛在網外做保護偽裝.珠狀的茶渣就是"蟲屎茶",民間稱"龍珠茶".對抑制胃泛酸特別有效.一般夜蛾是不會選在新茶產卵的。
用篩子篩去殘渣，取其蟲屎，美名"龍珠"。把它放在鍋上炒乾，再按蜂蜜：茶葉：蟲屎=1：1：5的比例混合後復炒，蟲屎茶便炮製而成。提到"蟲屎"，許多人會聯歡想到臭和髒，其實不然，它帶高雅的熟香，味濃略顯甜，口味醇厚，湯色烏深，別有風味，連飲數杯，絕無膩感、反而感到情緒昂揚，思路廣開。
蟲屎茶不但香味好，而且還是健胃的良藥，對胃功能較差的人來說，尤有助益。蟲屎茶不僅含有茶葉的成分,而且含有茶蟲吃了茶葉後所排泄出來的有機物.蟲屎茶藥用價值較高,正宗的六堡野生茶蟲屎，品飲之後再飲什麼茶都顯得淡水，再無味道。
其實蟲屎茶在農家一向是以當藥為主，往往以陳年為佳。真正的農家六堡茶蟲屎，應是甘甜極夠，茶香明顯（多為霜降大葉茶香），且爽口耐泡，少許（約1克）就可五六人品嘗。當然，蟲屎茶好與否決定於茶蟲所吃的茶葉質量與時間來決定的,正宗的六堡野生茶加上陳年，泡飲起來入口較純而無異味，過後滿口生津回甘，久久不消。
蟲茶是中國特有的林業資源昆蟲產品，是傳統出口的特種茶。蟲茶是由化香夜蛾、米黑蟲等昆蟲取食化香樹、苦茶等植物葉後所排出的糞粒。蟲茶約米粒大小，黑褐色，開水沖泡後為青褐色，幾乎全部溶解，像咖啡一樣，飲用十分方便。如果用茶的科學定義來衡量，其實這蟲茶並不是茶，只不過人們食用這種蟲子的糞便的方法與我們飲茶相近，故而將其稱作“茶”。這樣也好，在飲用時讓我們忘記它的本來身份，以免心理有不舒服的感覺。
蟲茶味清香，類似茶葉。儘管我國是一個茶葉生產和消費的大國，但蟲茶卻鮮為人知。其實，蟲茶在我國生產和飲用已有悠久的歷史。早在明朝，李時珍的《本草綱目》中就有記載。
歷史
長年被趕進深山岩洞的老百姓，把山果野菜吃完了，只好採食滿身荊棘的灌木苦茶（今叫三葉海棠）枝鮮葉。這種葉子放在口裡咀嚼，開始感到又澀又苦，過一會兒便覺得又涼又甜，若再喝點冷水咽下，又感甘美神爽。
從此，當地老百姓每年暮春時節，便大量採摘苦茶枝鮮葉，用籮筐、木桶儲存起來。可是過了幾個月，葉子都被一種小蟲子吃光了，所剩的只是一些渣滓和蟲糞。人們在惋惜之餘，試探性地將殘渣、蟲糞放進水裡。頃刻間，發現渣滓顆粒的四周泡浸出一絲絲黃紅色的茶汁，香氣撲鼻。有人試著一喝，分外舒適可口，於是，訊息迅速傳開，當地老百姓便有意製作蟲茶了。後來長安營總府的官員們知道了，為了向皇上獻眉取寵，便下令當地百姓大制蟲茶，用樹皮做成精緻漂亮的包裝盒，外裱紅紙，半斤一盒，作為珍品每年向朝庭進貢，所以蟲茶又稱為“貢茶”。
形態
蟲茶，呈黑褐色，顆粒狀，像油菜籽般細小。品飲時，先在無色透明的玻璃杯內倒上開水，然後投入十多粒蟲茶。一般來說， 500克蟲茶能供五口之家飲用一年以上。初時，只見茶粒飄於水面，繼而徐徐釋放出一根根綿綿血絲盤旋在水中，猶如晨煙霧靄，裊裊娜娜，婉蜒起伏，散落水中，然後如 飛絮般緩緩地散落到杯底。蟲茶汁水呈淡古銅色，甘醇爽口，香氣清郁宜人，頗似高檔綠茶。
製作
蟲茶的製作方法不同一般茶葉。每年穀雨前後，當地老百姓就上山，把野生的化香樹、三葉海棠、大白解的樹葉採集下來，混雜一些苦茶的葉子，放在竹 簍或木桶裡面，灑上淘米水發酵，即可引來許多極小的黑蟲子主要是化香夜蛾和米黑蟲來取食、產卵。當這些蟲子吃完了植物葉片，便排出許多細小如珠的糞粒，當地人取名叫 蟲珠。人們隨後用篩子把雜渣去掉，利用陽光曬乾，即為蟲茶。更為考究的是，在陽光下曝曬後，還要在180攝氏度的鐵鍋里炒上20分鐘，再加上93克蜂蜜、93克茶葉，蟲茶才得以製成。
生產蟲茶的昆蟲很多，而以化香夜蛾分布最廣。此蟲屬鱗翅目，夜峨科，分布在海拔500一1000米的山地，喜食腐熟的化香樹葉。
產地
蟲茶又叫“茶精”，主要產在湖南及四川的山區，此外，貴州也有分布。其中以湖南省城步苗族自治縣所產堪稱魁首。當地人在穀雨前後，把野藤、茶葉和換香樹等枝葉堆放在一起，從而引來許多小黑蟲，當這些小黑蟲吃完堆在一起的枝葉後，留下來的是比黑芝麻還小的粒狀蟲屎和部分殘餘莖梗。用篩子篩去殘渣，取其蟲屎，美名“龍珠”。把它放在鍋上炒乾，再按蜂蜜：茶葉：蟲屎=1：1：5的比例混合後復炒，蟲屎茶便炮製而成。蟲屎茶並不昂貴，還有一些藥效，對胃有非常好的保養作用。卻很少人知道，據說在台灣和日本價格都比黃金還要貴，還傳說有減肥的作用。
功效
蟲茶在中國生產和飲用已有悠久的歷史。早在明朝，李時珍的《本草綱目》中就有記載。蟲茶是一種很好的醫藥保健飲料，據記載，蟲茶具有清熱、去暑、解毒、健胃、助消化等功效，對腹瀉、鼻衄、牙齦出血和痔出血均有較好療效，是熱帶和亞熱帶地區的一種重要的清涼飲料。從清代乾隆年間起，蟲茶就被視為珍品，每年定期向朝廷進貢。如今，蟲茶已聞名海內外。
蟲茶的營養價值高於普通茶葉。它含有十八九種人體必需的胺基酸，相當量的粗蛋白、粗脂肪、糖類、單寧、維生素等營養成分和微量元素。 清代光緒年間的《城步鄉土志》記載：茶有八峒茶......亦有茶雖粗惡，置之舊籠一二或數，茶悉化為蟲，余名曰蟲茶。茶收貯經久，下能消痰順氣。因此它是一種很好的醫藥保健速溶飲料。經常飲用蟲茶，能止渴提神、 降血壓、促消化、利尿、順氣化痰、解毒消腫，對鼻出血、牙齦出血、痔出血、腹瀉等病均有一定療效。據說從清代乾隆年間起，蟲茶就被視為珍品，每年定期向朝廷進貢。如今，蟲茶已聞名海內外。
相傳，清朝乾隆年間，城步畝民起義，朝廷出兵鎮壓，百姓們被趕進深山老林，以野萊、茶葉充飢。誰知，屋漏偏遇連雨天，茶葉遭到蟲害，被吃得淨光， 只剩下了漫山遍野的蟲屎渣滓。人們偶然發現，蟲屎落入水中，泡出縷縷血絲般的茶葉，試著一喝，味道香郁甘美。後來人們索性就有意以化香樹葉誘蛾產卵，專取幼蟲糞便熬茶， 這就是現在飲用的蟲茶。這一偶爾所為，使蟲茶走出大森林，來到人間。
分類
蟲屎茶，是產地少數民族語音直譯，學名是蟲茶。“蟲茶”其實只是一種統稱，根據昆蟲所取食的植物不同而異，蟲茶主要品種有三葉蟲茶、白茶蟲茶、化香蟲茶。
三葉蟲茶
僅為湖南城步縣所產，產量最為稀少，價格每斤動輒萬元以上，市場少見。從2009年，中央電視台走進科學節目專題報導城步蟲茶後，城步蟲茶名氣更是大增。特點突出，三葉蟲茶的口感似普洱，湯色清亮，與高檔紅酒相同。城步蟲茶是唯一有歷史資料記載(當年進貢朝廷就是城步蟲茶)，也是唯一有科學研究證實營養價值的，價格高才是合理的市場價值。
白茶蟲茶
主要產自貴州赤水及周圍地區，以四洞溝所產最為著名。四洞溝蟲茶年產稀少僅200斤，蟲茶按克稱重，貴如黃金。其他地區白茶蟲茶產量也不多，市場占有不多。2007年中央七台做過赤水蟲茶節目，赤水蟲茶從此揚名，之後又有幾次相關的節目介紹過赤水蟲茶，現今赤水優質蟲茶每斤價格千元都惜售，本地消費蟲茶也較多。更多介紹請參照赤水蟲茶。
化香蟲茶
主要產自貴州廣西，是產銷量最大，飲用最多的蟲茶。化香蟲茶品種豐富，以貴州高海拔多雲霧之處所產最佳，貴州高坡雲霧蟲茶，色澤黑亮有光澤，這是化香蟲茶獨有的特點，尤其後期存放，變化豐富，實為蟲茶中的精品，此蟲茶做為高檔蟲茶在茶城銷售，高山蟲茶，顆粒相對細小，2013年價格還不算貴，值得收藏投資。貴州低海拔蟲茶與廣西蟲茶類似，色澤灰暗，熟香口感中有霉味，此蟲茶顆粒比高海拔蟲茶略大，大部分做為涼茶原料在藥廠市場銷售。更多內容參見化香蟲茶。
以上三種蟲茶泡後茶渣顆粒仍較完整，有些介紹說蟲茶會融化是早期的訛誤。
各地蟲屎茶
蟲茶是一種極為特殊的茶。清代曾作為貢品，進獻給皇帝。最早記載蟲茶的史料，大概要算清光緒年間《城步鄉土志》。志卷五裡面有一段“茶雖粗惡，置之舊籠一二年或數年，茶悉化為蟲，名曰“蟲茶”的文字。這裡雖然提到了蟲茶，但對蟲茶的記敘，卻很不確切。
三葉蟲茶湯
三葉蟲茶湯湘西城步
湘西城步的苗、瑤、侗族，有製作蟲茶的習慣。每年穀雨前後，上山採摘一種當地稱為“岩茶”的嫩葉。將採回的茶葉在沸水裡燙過，撈起一種晾至約八成乾。然後用一種特製的竹編茶簍，簍底墊上一層乾芭蕉葉，把茶葉層層鋪放在內。每鋪放五寸厚左右，就均勻灑一層米湯水。裝滿茶葉的茶簍，放置閣樓上。經過十天半月，茶葉發酵產生出一種奇異的清香。大約兩個月後，茶葉里就自然生長出一種當地人稱為“茶蟲”的烏黑髮亮的小圓蟲。茶蟲以茶葉為食，就像蠶子吃桑葉一樣。待茶葉吃得差不多了，茶蟲變成蟲蛹，繼而化為蟲蛾飛走。將茶簍里的殘存物，用細孔竹篩篩去茶蟲吃剩的殘葉枝梗，剩下的便是茶蟲排泄的糞便。曬乾即為蟲茶。
湘西山區，山高路險，上山打獵耕種不便攜帶茶水。出門時喝上一碗泡好的蟲茶，可以半天不用喝水。蟲茶不僅特別生津止渴，而且還有多種藥用價值。蚊叮蟲咬，生疔生瘡，喝上一碗蟲茶，把茶渣敷在患處，可以散瘀止痛、解毒消腫。夏天天氣炎熱不喜飲食，一碗蟲茶下肚，就胃口大開。另外，蟲茶還有消除疲勞、明目清心、止瀉降壓等功效。而且，蟲茶與其它茶葉相比，還有一個特別的不同之處，泡好的茶水不易變質，夏天泡的蟲茶存放許多天都不會變餿發酸。
廣西桂林
廣西桂林地區的龍勝，也出產蟲茶。但與湘西城步的蟲茶，有所不同。一是原料不光用茶葉，還要加入大白槲和換香樹的嫩葉，以及一種有香味的野生藤。而且不澆米湯水，讓它自然發酵。可能是廣西比湘西氣候炎熱得多，藤葉容易發酵的緣故。二是茶蟲排出的糞便，曬乾之外，還要經過加工，用鐵鍋炒過後，加入蜂蜜與少量茶葉。這樣做雖然雅致了許多，但不如湘西蟲茶那樣來得淳樸自然。
台灣南投縣
台灣南投縣一名中醫師種植七公頃茶園，專門讓一種叫卷葉蟲的茶蟲啃食，培養出大量卷葉蟲後，再收集它們的糞便做成蟲屎茶，外銷英國，而且價格不菲，蟲屎茶價格是以黃金價格來計算。這種小小的卷葉蟲糞便，可說價值連城，一公斤卷葉蟲糞便就等於一公斤黃金的價格，而且還外銷英國倫敦，是英國人眼中的至寶。本身是中醫師，後來成為蟲屎茶業者的張春美說，這些蟲蟲的大便，剛開始他也不知道是個寶，是有些英國人來一直要找，後來和尋找卷葉蟲糞便的英國人接觸，他心想這些有如黃金的糞便，何不乾脆自己來培育，於是買下這片七公頃有機茶園，不噴農藥，也不收成，專門用來培養大量的卷葉蟲。
由於卷葉蟲每天排泄量有限，因此這種用卷葉蟲糞便製成的蟲屎茶特別稀有，一年收成不到百斤，而且喝起來味道和陳年普洱茶非常類似，在愛喝茶的英國，成為超搶手茶品，也造就台灣蟲糞便，搖身一變成為黃金的奇談。
