龍王雙味蝦球是一道菜品，以竹節蝦、土豆、雞蛋 等為主要原料製成。
基本介紹
- 中文名：龍王雙味蝦球
- 主料：竹節蝦500克，土豆500克
- 副料：雞蛋3個。
- 調料：煉乳1大匙，色拉油200克。
主料：竹節蝦500克，土豆500克。
副料：雞蛋3個。
調料：，煉乳1大匙，色拉油200克。
作法：1、竹節蝦切去頭尾留用，取淨肉背部切開焯水待用。2、將土豆去皮洗淨，放入蒸箱內蒸製20分鐘，取出搗成泥，拌入沙拉醬，煉乳，放入擠花袋內，在盤子周圍擠成波浪型。3、雞蛋取蛋清，用打蛋器打成蛋泡糊，竹節蝦沾蛋泡糊入三成熱油鍋內炸成球狀，見銀白色球鼓起來時撈出控油。4、炒鍋燒熱下入糖醋汁，熬稠下入炸好的蝦球翻均勻，盛在圍有土豆泥的盤內，蝦頭、尾炸熟，擺在盤子兩端即可。
特點：一菜兩吃、做法新穎。
操作要領：1、竹節蝦改刀時蝦線一定要取出，否則影響口感。2、再炸制蝦球時油溫掌握要準確，如油溫過高會炸上色影響質量。
