龍炒手

龍炒手製作材料為精麵粉500克，豬腿肉500克，雞蛋2個，肉湯、胡椒粉、味素、薑汁、芝麻油、川鹽、雞油各適量。

基本介紹

• 中文名：龍炒手
• 主要原料：精麵粉，豬腿肉及雞蛋等
• 所屬地區：四川小吃
• 小吃特色：皮薄餡嫩，滑爽鮮香，湯濃色白

基本信息

所屬地區：四川小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

小吃特色

皮薄餡嫩，滑爽鮮香，湯濃色白。

製作方法

1.將麵粉放案板上，中間扒個窩，放入川鹽少許，搕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉成麵團，用擀麵杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手麵皮。

2.按肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒粉、味素調勻，摻入適量清水，攪成乾糊狀，加芝麻油拌勻成餡料。

3.餡料包入麵皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手生坯。

4.用碗分別放入川鹽、胡椒粉、味素、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。

製作要領

1.雞蛋麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.肉餡加清水攪拌時要邊加入邊朝一個方向攪拌，攪至上漿為宜；

3.煮製時水要寬，不宜用旺火，煮製時間不宜過長，以免成品不滑爽。