龍湫茶

茶名，即 “雁盪毛峰”又稱“雁盪雲霧”，舊稱“雁茗”， 雁盪山五珍之一。 清勞大輿《甌江逸志》卷三二：“ 鴈山五珍：謂龍湫茶、觀音竹、金星草、山樂官、香魚也。茶即明茶，紫色而香者名玄茶，其味皆似天池而稍薄”。產於浙江省樂清市境內的雁盪山，為雁盪山景區著名的高山雲霧茶，明代即列為貢品。

基本介紹

• 中文名：龍湫茶
• 別稱：雁盪毛峰,雁盪雲霧,雁茗
• 主要原料：龍湫茶
• 是否含防腐劑：否
• 產地：浙江省樂清市

歷史淵源

雁盪山高、雨多、氣寒、霧濃。著名產茶區均在風景區之內，有龍湫背、斗蟀（室）洞及湖南崗等處，均位於海拔800米以上。龍湫背茶園即在我國著名的大龍湫瀑布的峰嶺側後。水從高約190餘米的連雲峰凌空而下，白練飛瀉，十分壯觀。清代袁牧有詩云：“龍湫山高勢絕天，一線瀑走飛羅綿，五丈以上尚是水，十丈以下全是煙，況是百丈至千丈，雲水煙霧難分焉。” 湖南崗位於龍湫背之上200-300米處，顯聖門龍溜景區之源頭，所產之茶皆為上品。

雁盪龍湫茶 “雁盪毛峰”之上品, 雁盪山五珍之一。 清勞大輿《甌江逸志》卷三二：“ 鴈山五珍：謂龍湫茶、觀音竹、金星草、山樂官、香魚也。茶即明茶，紫色而香者名玄茶，其味皆似 天池 而稍薄。”雁盪山種茶，自有一番來歷。

龍湫茶的傳說

雁盪山屬括蒼山，山頂有湖，蘆葦叢生，如同水盪，春雁歸時，常宿於此，故名。龍湫茶產於雁盪大龍湫，山高三百八十八尺，飛瀑懸空下墜，銀珠飛濺，聲如震雷，在日光照耀下，五光十色，絢麗多彩。

相傳在東晉永和年間（345-365），阿羅漢諾詎那率弟子三百居於雁盪時，一日忽遇一老翁，對諾詎那說：“感謝神師恩德，使我得以安居。”諾詎那問：“為何感恩？”老翁說：“恩師居於龍湫，日常用水，傾于山地，勿流溪間，保全山泉潔淨。為報答恩師，特賜茶樹一株，保你終生受用。”諾詎那又問：“貴人尊姓，家居何方？願日後相見。”老翁曰：“遠在天邊近在眼前，若要見，就在明晨。”諾詎那一覺醒來，原是一夢。第二天清晨，諾詎那走出家門，站在龍湫背上，向四周細看，但見龍湫上端，龍頭嘩嘩吐水，遠處山邊，有龍尾隱約擺搖，一瞬間，不復再見，方才大悟，老翁原是老龍化身。當他回得家來，竟見庭院之中有一株大茶樹，枝葉茂盛。此後，正如老翁所言，日采日發，終年飲之不盡。從此，雁盪山有了茶樹繁殖據《甌江逸志》載：“甌地茶，雁山為第一”，新中國成立後，在茶農的精心培育下，雁盪毛峰品質不斷提高，獲得浙江省名茶稱號。

生長環境

龍湫茶（雁盪毛峰）產於雁盪山的龍湫背、湖南崗等海拔600米---900米的高山上，龍湫背、湖南崗均為南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷兩岸多為沖積灰壤，土層深厚肥沃，茶樹終年在雲霧蔭蔽下生長，承受雲霧滋潤，芽葉肥壯，長勢甚好，另有一些茶樹，生長在懸岩隙縫之間，相傳古代有山僧訓練猿猴攀登懸岩絕壁採茶，所採茶葉稱為“猴茶”。

品質特徵

龍湫茶（雁盪毛峰）外形秀長緊結，茶質細嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏。湯色淺綠明淨，香氣高雅，滋味甘醇，葉底嫩勻成朵,有一飲加“三聞”之說。一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存；滋味頭泡濃郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。雁盪山所產茶葉，遠在明代已被列為貢品。
龍湫茶（雁盪毛峰）加工特點有三：一是講究鮮葉原料，不採病蟲葉、雨水葉、紫芽葉；二是加工精細；三是成茶貯存保藏得法。茶葉在清明、穀雨間採摘，鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展。採回後，先經攤放，再在平鍋內用雙手殺青，投葉量約0．5公斤，當鍋中有水汽蒸騰時，一人從旁用扇子扇去；殺青至適度後，移入大圓匾中輕輕搓揉，然後初烘，初烘葉要經過攤涼，最後復烘乾燥。烘乾後，去除片末，及時裝箱密封，不使其失色。本品耐貯藏，有“三年不敗黃金芽”之譽。

沖泡方式

雁盪山茶佳，水亦佳，“雁盪茶，龍湫泉”自古聞名，清代陳朝酆曾用龍湫水沏雁盪茶，頓覺其味無窮，旋即賦詩一首，其詩曰：“雁山峰頂露芽鮮；合與龍湫水共煎，相國當年饒雅興，願從此處種茶田”。
龍湫茶（雁盪毛峰）適宜中投或上投法，每次投放3-5克，用上好85-90度開水沖泡。沖泡後，觀其茶形，別具茶趣。在品飲時，一聞濃香撲鼻，二聞香氣芬芳，再聞茶香猶存；滋味頭泡鮮爽，二泡濃郁天然花香，三泡醇厚，四泡微甜，五泡仍有感人茶韻。