龍游酥餅

龍游酥餅色澤金黃，香脆可口，皮薄酥脆，也是聞名遐邇的饋贈親朋好友傳統特產。

基本介紹

• 中文名：龍游酥餅
• 外文名：Long You Crispy Cakes
• 主要原料：麵粉，菜籽油，乾菜肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：一般人群
• 儲藏方法：存放於陰涼乾爽處，避免陽光直射
• 特點：金黃色層次清晰脆而不碎油而不膩
• 食用方法：開袋即食
• 保持期：六個月

相關典故：

傳說春秋戰國時期，吳越爭霸，越王勾踐，臥薪嘗膽，勵志雪恥，一朝號令，自備乾糧，兵出姑蔑。恰有藍氏巧婦，想著丈夫外出打仗，九死一生，定要讓他吃的好點，而家中僅剩一點乾菜肉和麵粉，於是用麵皮包制，將其貼在臘壺裡面烘烤，接著又去準備衣物。次日清晨，卒然間聞到濃郁的乾菜肉香，才恍然意識到，臘壺裡的餅可能烤焦，揭開一看，卻麵餅金黃，香味撲鼻。忽號聲傳來，故急匆匆裹之交於丈夫。然，夫衣錦而歸，讚不絕口，稱食之味，寢難忘，力如牛，殺敵無數。於是，傳至左鄰右舍，紛紛仿製，由此，酥餅成為征戰的一種軍糧。故事流傳至今，酥餅仍保留著這種原始的烙印。

製作方法：

1.豬肥膘肉丁加入霉乾菜末、精鹽拌成餡料，麵粉加入溫水攪勻，攤開晾涼後取出適 量，放入等量的酵面，和成麵團揉勻揉透。

2.發好的酵麵團具有彈性呈海綿狀時，兌入鹼液，反覆揉透，擀成長方形的麵皮。抹上一層菜油，撒上麵粉，用手抹勻，再自上而下捲起，搓成長圓形，揪成麵團，逐內按成中間厚、邊薄的圓皮，包入餡料，收攏捏嚴，收口朝下放在案板上，再擀成圓餅，刷上飴糖水，撒上芝麻，即為餅坯。

3.黃沙烘餅爐燒木炭，使爐壁升溫至80攝氏度左右時，將餅坯貼在爐壁上烘烤十來分鐘，關閉爐門，用瓦片將炭火圍住，爐口蓋上鐵皮，再燜烘半小時，等爐火全部退淨，再烘烤2小時，即可取食，冷卻包裝。

特色

龍游酥餅是中國焙烤食品市場最先鋒的力量之一，其特點是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。該產品具有“薄、酥、香、甜、脆”，且薄而不虛、酥而不碎、香而不嫩、甜而不膩。