龍巖牛肉丸

福建牛肉丸是龍巖人最愛吃的地方風味小吃之一。正宗龍巖牛肉丸，其製作工藝是非常講究的，從選料、加工到具體操作要求是比較高的。

基本介紹

• 中文名：龍巖牛肉丸
• 簡介：首先必須選擇當天宰殺的無注
• 歷史：牛肉丸傳入龍巖已有70
• 去世：1973年

簡介

首先必須選擇當天宰殺的無注水的上等牛肉，然後用兩把鐵制專用錘刀在肉墩上將牛肉砸成肉泥，在砸肉過程中，要不時地觀察肉泥的變化情況，砸成的肉泥要能粘刀，有韌性，無肉粒，呈粉紅色，把砸好的肉泥放入容器內，加入適量的澱粉和鹽水，用手順時針攪拌，邊攪邊提邊拍打邊加水，直到肉泥表面光滑、細膩、有黏性、有氣泡出現時，即可用手擠成丸子，放入涼水盆中，能浮在水面上的，不破不沉，才是佳品。煮熟後用手掐有彈性，吃起來有韌性，香脆可口，才是正宗的牛肉丸。

歷史

牛肉丸傳入龍巖已有70年歷史了，它是由現在的新羅區龍門鎮湖坑村戴德秀（綽號“老鼠牯”，已於1973年去世）在1937年秋傳入龍巖的。戴德秀在12歲那年，由於家境貧困跟戲班學戲流落到廣東潮州一帶。成年後脫離戲班，娶親安家，定居潮州。為養家餬口，在當地學做牛肉丸生意。抗戰爆發後，他被迫帶著妻子兒女回到龍巖老家——湖坑村，當時他37歲。不久戴德秀在龍門墟上擺攤經營潮州牛肉丸，在經營過程中根據龍巖人的口味，不斷地加以改良、創新，使之成為獨特風味的龍巖牛肉丸，深受龍門附近民眾和趕墟人的喜愛。1937年底他來到龍巖城區，在西門牛糞巷（後又稱五彩巷）附近設有固定攤點，生意非常紅火，當時在龍巖城獨一無二，成了當地人們喜歡的風味小吃——“老鼠牯”的龍巖牛肉丸。