龍安毛尖茶是1984年創製的地方名茶，產於四川省平武的“南方茶園”--龍門山。
基本介紹
- 中文名：龍安毛尖茶
- 創製時間：1984年
- 產地：四川省平武的“南方茶園”龍門山
- 主要獎項：綿陽市首屆食品文化節一等獎
簡介,自然環境,品質特點,採制工藝,
簡介
尖茶是1984年創製的地方名茶，產於四川省平武的“南方茶園”--龍門山。龍安毛尖茶，曾於1985年評為綿陽市優質名茶。1991年獲綿陽市首屆食品文化節一等獎，1992年獲首屆巴蜀食品節優秀產品獎，1994年獲四川省農業廳“甘露杯”獎。
自然環境
尤安毛尖茶產於龍門山脈的中部，青漪江水系流徑境內。茶樹生態環境良好，海拔600-5400米。境內群山環拱，溪流密布，林木繁茂，古樹參天，自然植被覆蓋90%以上，多為壤沙土，土層深厚，有機質豐富，土壤pH 5.5 - 6.5，茶園大多分布在800-1700米的山地間。四季雲霧繚繞，晝夜溫差大，空氣濕潤，雲霧加林木，形成了自然遮光的屏障。使直射光減少漫射光充足。加之對茶樹隔年中修剪一次，茶樹生長力強，茶芽肥壯。茶多酚的合成速率降低、胺基酸、蛋白質等的合成速率提高，極有利於“龍安毛尖茶”內在品質的形成。而且茶樹不施農藥和化肥，周圍環境無工業污染，堪稱無公害茶。
品質特點
龍安毛尖茶的成品茶外形扁直壯實，光滑勻稱、白毫顯露；色澤墨綠油潤；栗香濃郁持久；湯色嫩綠明亮；滋味鮮醇回甘；葉底嫩綠明亮、勻齊成雜。
採制工藝
1.鮮葉:“龍安毛尖茶”於明前採制，只採一芽和一芽一葉初展，嚴格實行五不採，即:雨水和露水葉不採，病蟲芽葉不採，對夾葉不採，瘦小芽葉不採，不帶馬蹄。鮮葉進廠，攤放4小時左右，以增進茶香。
2.殺青:殺青在口徑為55cm的斗鍋內進行，鍋溫170-180℃，投葉量300-400克，鮮葉下鍋後快速翻炒，使芽葉均勻受熱，以後間斷抖炒，散失水分，待鮮葉呈暗綠色、尚有彈性時急出鍋攤晾。每鍋殺青時間3-4分鐘為宜。殺青要求殺熟、殺勻、殺透，不能有紅梗、紅葉和焦斑。殺青葉攤晾2-3分鐘，以免芽葉悶黃。
3.操捻:將攤晾葉用手在專用蔑箱內，向順時針方向團揉，先輕揉2-3分鐘，後適當重揉3-4鐘，待茶汁外溢為度，再輕揉1-2分鐘，揉捻要求壓力輕重適度，解塊及時，揉7-8分鐘即可。
4.初乾做形:將揉捻後攤晾的茶葉二鍋並一鍋投入斗鍋中初乾。鍋溫110-120℃。待茶葉有5成左右乾時，進行搓揉理條提毫。用抖、搭、捏的手法做形，鍋溫60-70 C，時間20分鐘左右。待茶條有8成左右乾時，即出鍋攤晾。
5.足乾提香:足乾用白炭供焙，將茶葉撤於鋪有紗布的專用供欄內，文火焙乾。上供溫度80-90℃，隨著茶葉水份的蒸發減少，烘溫逐漸降低，60-70℃為宜。在烘焙過程中，要隨時翻動茶葉，以免烘焦、使其快乾。待茶供至乾香時，再適當升溫，促進栗香生成。當茶葉栗香濃郁時，即下烘攤晾包裝
