龍亢泡條饊子

龍亢泡條饊子是懷遠著名地方特色小吃。

我國北方人喜愛的油炸麵食，泡條饊子在龍亢已有千餘年歷史。雖不能說是獨家生產，但外地罕見。北京的泡條饊子，其油炸工藝也是從龍亢傳入。

基本介紹

• 中文名：龍亢泡條饊子
• 別稱：饊子
• 主要原料：麵粉，鹽，油
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：高血壓人群不宜多食
• 儲藏方法：密封

介紹

歷史追溯

泡條饊子是我國北方人喜愛的油炸麵食，在龍亢已有千餘年歷史。

龍亢於漢建元四年（公元前137年）建龍亢縣。後又設過郡。宋以後郡縣俱廢。因所處的地理位置是渦河流域三大集市之一，懷遠西部最大的糧油集散地，20世紀20—30年代與抗日戰爭時期（1939—1945），曾兩度繁榮。商賈雲集，百業興旺，佳肴名點，遐邇聞名。其中泡條饊子營養豐富，物美價廉，深受食客喜愛。
泡條饊子是我國北方人喜愛的油炸麵食，在龍亢已有千餘年歷史。雖不能說是獨家生產，但外地罕見。北京的泡條饊子，其油炸工藝也是從龍亢傳人。

饊子種類

饊子有兩種，泡條饊子與鐵條饊子。鐵條饊子條細，不起泡，較硬，乾吃戳嘴，不易消化。泡條饊子條粗，起泡易消化，乾吃不戳嘴，焦、香、酥、脆，老少皆宜。農村習俗，瞧看老人，探視病人，觀望孩子，稱上二斤泡條傲子是時尚禮品。 　泡條饊子尤為產婦青睞。月子裡亟待進補，泡條饊子是上等佳品，開水沖泡條饊子，加炒米（爆米花）、紅糖，極易吸收，如能加上幾個荷包蛋，驅虛弱，進補強身更好。
傳統習俗，婦女生孩子，要向娘家報喜，娘家人要來送“奶糖禮”，又名“媽頭禮”，以泡條饊子為主要禮品，外加紅糖、炒米等物。龍亢泡條饊子出名，周圍數十里的民眾每逢送奶糖禮必到龍亢購買泡條饊子，因此龍亢泡條饊子生意興隆。

泡條饊子

製作工藝

泡條饊子通稱油貨，是用小麥麵粉和面，加適量的鹽，軟硬適度，然後搓成手指粗細的圓條，盤放在注入油的大黃盆內，一圈圈，一層層，叫作盤條。一盆饊條只留兩個頭，一個在盆底，一個在盆口。
炸饊子時，兩人操作。首先由一人左手側立掌，大拇指豎起，其餘四指併攏，右手拎傲條頭在左手四指上按金木水火土繞上五圈後掐斷，上邊的饊頭抿入饊圈內食指上，下邊的傲頭抿入傲圈內的小指下，用右手壓按使之粘連，再拍按饊條壓扁，然後右手側立掌大拇指豎起，其餘四指併攏自外而內插入饊條圈內，兩手上下把饊條拽長約一尺二寸左右，抽出右手拿起長筷穿入傲條圈內，兩手持長筷繃緊傲條放人燒沸的油鍋內，待饊條起泡時，右手長筷抬起由上而下斜著對摺，呈下方上圓形狀，即成為饊子。另一人是專門挾饊子的，用手中長筷挾起饊子在油鍋內翻個身，再挾出饊子離油鍋，置放在用鐵絲編成的饊漏內，空油、冷卻後即可乾吃。

饊子製作

饊肘子的炸法：操作人員將饊條放入燒沸的油鍋內，炸起泡後，兩手將筷子提起擰上幾圈，饊子腰中呈螺旋狀，名為饊肘子。放人傲漏後再取出乾吃最佳。
過去賣泡條饊子，用細麻線一繞，過稱後付款拎起就走，現在改用食品袋包裝，使之不回潮又清潔衛生。