龍井泉水豆花

龍井泉水豆花是重慶老字號餐飲品牌 “陸派巴倒燙火鍋”獨家研發的一道火鍋半成品菜餚。

基本介紹

• 中文名：龍井泉水豆花
• 英文名： Longjing springs pudding 
• 主要食材：黃豆，井水
• 分類：川菜
• 口味：甜、鹹兩種口味

什麼是豆花

豆花又名豆腐花，是一道著名的漢族傳統小吃，可分為甜、鹹兩種吃法。一般而言，中國南方主要以甜食為主（甜豆腐花），而中國北方主要以鹹食為主（鹹豆腐腦）。

重慶豆花飯

龍井泉水豆花

馬幫人獨愛豆花，並喜愛每當經過渝黔古道上的老廠驛時，向當地老廠農家購買，當地的老廠人將鹽滷水點制豆花風乾後保存，並以半成品的方式便於馬幫人攜帶。馬幫人需要品嘗時，直接煮在獨有麻辣火鍋鍋底中，豆花煮在鍋里越煮越嫩而不散。細嫩綿扎，溢出盛器而不流，外觀潔白細嫩，白如雪，軟似棉。而將此豆花命名為“龍井泉水豆花”。

陸派乾油碟

龍井泉水豆花是陸派火鍋必點菜品

營養價值

龍井泉水豆花選用渝黔高山地區農家自產的土黃豆結合重慶南山山間山泉水磨製面成，純天然無任何添加劑，越煮越嫩，鮮香入味。豆花營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。

食材來源

滇黔高山地區土黃豆：產地為雲貴高原夏大豆亞區，屬於非轉基因大豆。本區包括貴州全省，雲南省大部和廣西壯族自治區的中西部。本區溫度較上述兩個夏大豆區為低，無霜期長，日照短，夏至日照多在14小時左右，雨量較充沛，一般全年降水量在1000毫米上下，一般春播與玉米間作。

由於土黃豆因產量低，抗病能力差，中國農村已基本沒有農戶大規模種植土黃豆，只有在高海拔的高山地區還有少量農戶零星種植。

土黃豆特徵：為橢圓形狀，有點扁。肚臍為淺褐色。豆大小不一。打出來的豆漿為乳白色。

黃豆

2011年10月，“陸派火鍋”特色菜品“龍井泉水豆花”作為唯一的半成品，被中國烹飪協會授予“中國名菜”稱號。