齋鴨掌草菇煲

齋鴨掌草菇煲是一道菜品，主要原料是鴨掌500克、草菇100克、珍珠筍100克等，配料是八角、香葉等，通過慢火炆煮做法而成。

基本介紹

• 中文名：齋鴨掌草菇煲
• 主要食材：草菇、白菌、濕雪耳、濕冬菇、珍珠筍
• 分類：山東菜
• 口味：口味鮮美
• 鴨掌：500克
• 濕髮菜：約80克

製作材料

菜系：山東菜

主料：

鴨掌500克，草菇、白菌、濕雪耳、濕冬菇、珍珠筍、時菜各約100克，甘筍花數片，老抽1湯匙，油2湯匙，水溶生粉3湯匙。

蔬菜煨料：清雞湯、水各1杯，鹽、糖各?茶匙，蚝油1湯匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各適量。

配料：

炆鴨掌料：水4又1/2杯，八角?粒，香葉、姜（拍裂）各1片，鹽、糖各1/2茶匙，蚝油1湯匙，紹酒1/2湯匙。蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂），紹酒1湯匙。髮菜煨料：紹酒1/2茶匙，水?杯，鹽、糖各1/8茶匙。

時菜煨料：紹酒1茶匙，水?杯，鹽、糖各?茶匙。

製作工藝

1、鴨掌洗淨瀝乾後，加老抽醃約5分鐘，瀝乾老抽後放入燒熱的油鑊中，炸至金黃色，瀝乾油分。

齋鴨掌草菇煲

2、煮滾炆鴨掌料，放入鴨掌，慢火炆約1小時至黏軟。

3、煮滾蔬菜氽水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠筍、甘筍花等，煮至滾，瀝乾水分。

4、燒熱1/2湯匙油，灑入酒，加入餘下的髮菜煨料，煮至滾，下髮菜再煮滾後，瀝乾水分。

5、時菜洗淨，用1/2湯匙油炒熟，灑入酒及加入其餘的煨料，煮至滾，瀝乾水分

6、燒熱1/2湯匙油，炒勻（3）的蔬菜，灑入酒及加入餘下的蔬菜煨料，煮至滾，慢慢注入水溶生粉，拌至微稠。

7、瓦煲內燒熱1/2湯匙油，放入鴨掌、（6）的材料及髮菜，時菜圍邊，上蓋略煮片刻即成。

食譜營養

鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

齋鴨掌草菇煲

草菇：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質中，人體八種必需胺基酸整齊、含量高，占胺基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

白菌：輕工業部食品質量監督檢測中心成都站根據"GB500--3等標準對"石渠白菌"檢測結論可歸納為，"白菌"蛋白質含量高(31.16%)、礦物質齊全(鋅、銅、鎂、鈣、鉀等11種)；胺基酸種類多(20多種)，以及豐富的維生素等均屬其它食品所罕見，為中國現有食用菌中所僅見。鋅的含量-般食品為3點幾，而白菌則達到73ms/k8；特別是癌症的天敵——"硒"的含量高達7.02mg/kg；對消除人體疲勞有功效的天門冬氨酸也也達L 64(w%)，高於其它食品。白菌勝過靈芝，優於松茸，是高原名貴特產。