鼠麴龜

鼠麴龜，又稱鼠麴粿，一種以糯米粉和鼠麴草為主要原料製作的時令食品，是正月初九“天公生”和清明祭祖必備祭品之一，因諧音和顏色、時令等緣故，或稱秕曲粿、茈殼粿、糍殼龜、紫菊粿、清明粿、黑粿。其色澤墨黑油亮，質地柔韌潤滑，味道清甜爽口，芳香細嫩。

製作：

1.鼠麴草處理：鼠麴草一般於農曆十一月收成，曬乾後存至次年使用。用時，先將乾鼠麴草去除雜質，浸洗5至6個小時，再放到沸水中氽熟，倒進碓臼內舂極碎，至鼠麴草全部成為糊狀。然後放在大鐵鍋里加入花生油和白糖煮芡，用大鏟子攪拌均勻。

2.制糯米粉團：糯米浸透，水磨成米漿，裝在布袋子裡，綁緊，吊起來瀝水，也可加石頭壓，使米漿成硬團狀。

4.揉粉團：將制好的鼠麴草混液倒入糯米粉團中，不斷搓揉使充分均勻，成黑色粉團。

3.備餡：鼠麴龜的餡料有甜、鹹兩種。①甜的可用綠豆沙（先把綠豆洗淨蒸熟，加入白糖攪拌成泥）、麻酥、花生酥、芝麻花生（分別在鍋里炒熟，攪碎，加入白糖攪拌均勻）、番薯茸、蜜餞碎塊等；②鹹的可根據個人口味安排，如用是蘿蔔絲、筍乾、包菜、肉塊等，事先炒熟。

4.成型：抓一塊粉團揉圓，在中間開個洞，加入餡料，輕輕包好，再揉搓一下成圓形狀。有的還用特殊的龜印在表面印壓圖案；龜印一般有木質和瓷質兩種，圖案則以壽字為普遍，也有龜樣或花草花紋，寓意長壽、吉祥。

5.蒸熟：將成型的鼠麴龜外表抹上一層花生油，輕輕放在蒸籠內的粽葉上，置爐上旺火蒸20分鐘即可。