鼠尾草蒜香烤雞

基本介紹

• 中文名：鼠尾草蒜香烤雞
• 主要食材：整雞，新鮮鼠尾草
• 分類：西式，烤箱，大魚大肉，雞，烤箱菜，蒜香

用料

材料	用量
整雞	一隻（1.3kg～1.5kg）
新鮮鼠尾草	20片大葉+6片小葉
大蒜	2瓣（拍扁）
檸檬	1個
黃油	30g（室溫軟化）
鹽	大約1/2 tsp
現磨海鹽	適量
現磨黑胡椒	適量
橄欖油	少許
新季小土豆	適量
小洋蔥	適量

做法

1. 把其中10片大葉鼠尾草剁碎
2. 檸檬皮擦成皮屑（只要最表皮部分，儘量不要擦到白色部分了），3瓣大蒜也擦成茸，連同1/2tsp的鹽一起放入裝有軟化的黃油的碗裡
3. 攪拌均勻備用
4. 把雞洗乾淨，然後 用廚房紙巾里里外外儘量擦乾水分
5. 用手小心地把雞皮和雞肉分開，但是不要把雞皮撕破了
6. 再用手把“步驟3”的黃油塞到雞皮和雞肉之間，儘量均勻一些，雞腿部分也要塞到；然後把6片小葉的鼠尾草也平整地塞進雞皮下（這6片其實不塞也可以的，我本意是想在雞皮下形成隱隱約約的葉片段預告紋，結果烤完之後並不明顯了）；此時如果還有剩餘的黃油，可以塗抹在雞腹腔內
7. 在雞腹腔內撒一些現磨海鹽和黑胡椒，然後塞入剩下的10片鼠尾草，拍扁的兩瓣大蒜，和之前用於皮屑的檸檬，把兩隻腿捆起來
8. 烤箱預熱240攝氏度；同時準備蔬菜，洗淨，切成理想大小
9. 烤盤裡墊兩層烤紙，然後放上雞（雞胸朝上，雞翅尖往裡塞到雞身子下以免烤焦），周圍擺上蔬菜，撒上足量的海鹽和黑胡椒，淋少許橄欖油
10. 烤箱預熱完成後，把雞放入烤箱，烤20分鐘，取出刷一些盤裡的汁到表面
11. 然後把溫度調低至190攝氏度，再烤50分鐘左右（中途每隔20分鐘的樣子取出來用刷子把盤子裡的汁和油什麼的刷到雞的表皮上），這個時間不一定，得根據實際情況調整，最後判斷標準就是烤到差不多的時候拿一個鐵簽什麼的插進去肉最厚最不容易熟的地方，流出來的水如果是清澈的就說明好烤了，如果還是血水就還要多烤一會兒，烤好之後從烤箱取出，rest大約10～15分鐘再切開吃就行了