夏天的貝類比較肥美，蛋白質含量高，脂肪含量低。花甲是眾多海產品之中最便宜的一種，但是卻味道鮮美，做法也很簡單，老廣的最常見的無非就是姜蔥豆鼓炒花甲，這個做法鼓香濃郁，加上紫蘇，更是有一種特殊的香味。這類食材是要經過處理的，所以，製作前是要經過一定的方法進行處理，除了清理，還要會挑。家裡種了新鮮的紫蘇，吃過的都知道，這東西有一種特殊的香味，用來搭配上貝殼，就一個字，絕，今天送上這樣一款菜菜，給咱家小朋友端著一碗湯，直接就全部消滅了，還相當的不過癮，只好晚上再來上一盤了。
基本介紹
- 中文名：豉香辣爆花甲
- 主要食材：蛤蜊，豆豉，紫蘇葉
- 分類：家常菜
- 口味：鮮香
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材料：
主料：蛤蜊
輔料：蒜、豆豉、紫蘇葉
調料：生抽、辣醬、白砂糖、料酒、雞精、水、水澱粉
做法
1、將買回來的沙甲放入淡鹽水中，加一塊鐵器進去，浸養30分鐘讓沙甲自己吐出泥沙，然後用水沖洗乾淨。
2、在這半小時裡，將蒜頭和豆豉切碎，將紫蘇洗淨備用。
3、鍋內燒開適量的水，放入沙甲氽燙至開殼，見開殼後就要撈起來了。
4、放在水籠頭裡，一個個再清洗乾淨。
5、生抽1大匙，川味辣醬1大匙（沒有的加1/2匙生抽和兩個辣椒），砂糖1/2小匙，料酒1小匙，雞精1/4小匙，清水兩大匙。調成調味醬備用。番薯粉或玉米澱粉加清水調成水澱粉備用。
6、鍋先燒熱，放入適量的花生油，燒熱後放入蒜末和豆豉爆香。
7、放入洗淨的沙甲，再倒入事先調好的調味汁，用大火迅速翻炒均勻。
8、再加入紫蘇，翻炒幾下，加入水澱粉勾芡，即可出鍋。
小貼士
1.氽燙的時侯，不需要很長的時間，基本見到沙甲張開口了，就可以撈出來一個個洗乾淨了。
2、氽燙後發現不開殼的，就丟掉吧，因為是死的哈！
3、最後炒的時侯要用大火快炒，所以調料什麼的必須事先準備好，不然，炒老了，就沒有這么好吃了。
4、關於調料，我沒有辣椒，就用了醬，有辣椒的，直接放辣椒，至於放多少，我覺得根據你家的口味來決定，不吃辣椒的朋友，也可以不放，但加了，很惹味的喔！
飲食宜忌
蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。中醫認為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。
有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。
