鼎溜粿

鼎溜粿，是廣東省汕尾市地區最有名的風味小食，極具地方特色。鼎溜粿是汕尾的特色傳統美食，味道香滑，米香濃郁。採用粘米粉與薯粉等調製成米漿，鼎內燒水，米漿沿著鼎圍溜入鼎壁，沸水升起的水蒸氣使鼎壁的粉漿凝結成一片片粿皮，利用鍋鏟將粿皮置入鍋中沸水與輔料（蝦仁、魷魚絲，花生等）燴合，最後調味即可上鍋。

基本介紹

• 中文名：鼎溜粿
• 分類：粵菜，汕尾菜
• 口味：鹹
• 主要食材：麵粉，小蝦米，魷魚，菜脯

名稱起源

廣東汕尾市傳統粿類美食－鼎溜粿。就是用鼎來溜的粿，海陸豐學老話“鼎”，用詞帶古老成分是炒鍋的意思；粿（古老的漢字，現比較少用）就是用米粉、麵粉做出來的一種食物。根據名字做法就是用炒鍋燒好湯料（海鮮湯料或者雞肉湯、豬肉湯等），然後用水攪拌好的麵粉，一勺一勺加入到沿著鼎（炒鍋）的邊緣放入湯料中，在熱水的沸騰下會形成一片一片的粿皮，經過沸騰後，加入個人喜好的調味，形成美味的海陸豐學老話“鼎溜粿”。

製作材料

鮮蝦，蝦乾，白菜，魷乾，豬肉，蘿蔔乾，花生米，粘米粉（一人份）

製作方法

步驟一：鮮蝦去殼切粒，豬肉和蘿蔔乾切粒，花生壓碎，魷乾剪絲，粘米粉備用

步驟二：粘米粉加入涼白開，水量適當，直到漿液不稠不清最適當

步驟三：除了白菜其他材料爆香

步驟四：炒好的材料起鍋，鍋內倒入開水，燒開

步驟五：沿鍋邊倒入第一層漿液，熟後鏟入開水內滾

步驟六：淋第二層漿液，同上

步驟七：將材料倒入粿湯內，撒上香菜和白菜