點茶法

點茶法是宋代鬥茶所用的方法，茶人自己飲用亦用此法。這時不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗中的茶。為了使茶末與水交融成一體，於是就發明了一種用細竹製作的工具，稱為“茶筅”。

基本介紹

• 中文名：點茶法
• 解釋：鬥茶所用的方法
• 朝代：宋代
• 工具：茶筅

歷史沿革

到了宋代，中國的茶道發生了變化，點茶法成為時尚。和唐代的煎茶法不同，點茶法是將茶葉末放在茶碗裡，注入少量沸水調成糊狀，然後再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。

做法

為了給客人獻上一碗美味可口的茶，水溫的調節非常重要。為此，在點茶過程中，如何調整炭火也就變得很重要，調炭時，有“三炭”之說，即底火，初炭(第一次添炭)、後炭(第二次亦即最後一次添炭)。

工藝

使用地爐點茶時，這三炭更是別有一番情趣。

具體做法是：首先清理好地爐內部並撒好濕灰後，將三根圓形短炭作為底火放進爐底。

一應準備工作結束後，將客人迎進茶室。在開始第一次添炭時，底火炭身周圍剛好披上一層薄薄的灰時添炭最佳，若底火火勢太弱，連地爐本身都未能烘暖，這會顯得主人太冷淡，缺乏對客人的體貼之心。

反之，若底火火勢太強，第一次添炭時，底火炭都要燃盡了，這不但缺乏情趣，亦不利於恰到好處地調節水溫。所以，底火的準備工作比添炭的做法要難。