基本介紹
- 中文名：點價單
- 外文名：menue
- 含義：餐館提供的菜餚清單
- 分類：餐飲和港口服務
含義,歷史,種類,賓館飯店客人吃飯要點選單,秦港採用“選單式運輸模式”,
含義
點選單指餐館提供的列有各種菜餚的清單。
歷史
據說在16世紀初期，法國宮廷菜餚是很一般的。1533年法國國王昂里二世的王妃卡得里努從佛羅倫斯帶來了廚師作為陪嫁，從此法國宮廷菜餚才逐步得到改善。法國的廚師為了記住這些義大利菜餚的烹製方法及原材料，將它們記錄下來，這就是選單的雛形。
而這些記錄真正成為向客人提供的選單，已是16世紀中葉的事情了。
1554年 布倫斯維克侯爵在自己的宅第舉行晚宴，每送一道菜，侯爵都要看看桌上的單子，當客人們知道他看的是今天的選單時，十分欣賞這種方法。大家爭相仿效，在舉行宴會時，都預先製作了選單，選單便真正出現了。
種類
概述分為兩種，即使餐飲和港口服務所用。顧客所涉及的2種是一種是有顧客口述，服務員記錄的選單，一種是顧客自己在相應的表格勾劃分量的。
賓館飯店客人吃飯要點選單
就要分清熱菜，冷盤，湯羹，主食，酒水。還有最後的加菜。但在酒店分多種菜系的時候就要分開菜系來點菜。在選單的下方有年月日還有服務員的編號或者是名字。應該廚房一份，配餐間一份，服務員一份，吧檯一份！
秦港採用“選單式運輸模式”
根據與南方各大電廠直接聯繫，掌握對電煤的需求情況，據此向大秦鐵路沿線各礦站下達“選單”，讓各礦站按“選單”準備貨源，通過鐵路、港口，將煤炭直接發往急需煤炭的電廠。 依靠這種模式，煤炭到港口直至指定電廠的時間被大大壓縮，在港口堆場緊張的當下，作業效率明顯提高。連日來南方13省、市電煤需求出現較大缺口，各大電廠頻頻告急。為有效緩解這一局面，秦皇島港務集團全面展現“點菜運煤”模式的優勢，全力壓縮裝卸等諸環節作業時間，千方百計保證煤炭快卸快裝快出港。 秦皇島港務集團公司堅持走內涵式發展道路，加強精細化管理。港口加強與鐵路聯合調度，採用“點選單”方式，實現運輸環節無縫隙連線；強化內部指揮，努力壓縮輔助作業時間；加強設備維護保養，最大限度降低設備故障對生產的影響。
