黑魚豆花煨湯

用料

1. 黑魚剖好，洗淨瀝乾水分
2. 把中間的魚骨頭片下來，魚頭切下來，兩邊的魚肉片成約0.5cm厚的魚片，魚頭再用水沖一下去掉血水
3. 魚片放入碗中，依次放入一小勺料酒、1/8勺鹽、一點胡椒粉（最好是黑胡椒）、一點味素碼味約30分鐘
4. 碼好味後放入1/2勺乾澱粉用手抓勻
5. 放入約1/4勺的色拉油，用手抓勻
6. 炒鍋燒熱，放入一小勺雞油（或豬油、色拉油）燒到5-6成熱
7. 放入蔥段、薑片爆鍋
8. 到入魚頭和魚骨大火爆一下
9. 倒入2升左右的冷水，放入1/4勺鹽，滴幾滴白醋
10. 蓋上鍋蓋大火燒開後再讓它翻滾5-8分鐘左右，這時湯已經微微發白
11. 把火關小，微火煲30分鐘左右，中途用鍋鏟碾一下魚頭和魚骨頭，讓骨頭上海粘連的肉溶到湯里，這時湯濃濃的呈乳白色
12. 把湯里的渣用細漏勺濾掉（主要是魚骨頭）
13. 豆花（嫩豆腐）劃成4cm左右見方的塊
14. 把濾過渣的魚湯倒入小砂鍋或湯鍋
15. 開大火讓湯翻滾起來，把碼好味的魚片，一片一片的放入翻滾的魚湯里
16. 當湯再次翻滾起來時放入豆花煮2-3分鐘關火撒上蔥花