黑閨女餃子是中國聞名的傳統御膳名吃，相傳已有三百多年的歷史。它的創始製作人是明朝崇禎時期的宮廷御膳大師蘇喬生。它用料講究，精心細作，味純色鮮；它清香利口，肥而不膩，香而不談；它面柔餡軟，一到口中就會自動溶化，實為宮中佳肴。
基本介紹
- 中文名：黑閨女餃子
- 分類：小吃
- 地區：河北省
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菜品介紹
該餃子餡採用十幾味中草藥材精心配製而成，具有健腦醒智、補腎益肝、清心理肺、滋陰壯陽之功效；它用料講究，精心細作，味純色鮮；它清香利口，肥而不膩，香而不談；它面柔餡軟，一到口中就會自動溶化，實為宮中佳肴。
黑閨女餃子
黑閨女餃子歷史文化
黑閨女餃子歷史悠久，從明朝崇禎皇帝開始，到清朝康熙皇帝、乾隆皇帝、慈禧太后均品嘗過。建國前後聶榮臻、胡耀邦、朱鎔基、楊成武等黨和國家領導人來曲陽時同樣吃過黑閨女餃子，尤其是李鵬總理來保定市視察時，點名吃曲陽黑閨女餃子，特由曲陽送餡到保定製作。
題詞
題詞由來
相傳明朝崇禎皇帝，因國事廢寢忘食，日理萬機，經過御醫診治，服用各種藥物均療效甚微。再加上藥物的副作用和飲用時的苦澀致龍顏大怒，多次嚴厲懲治御醫，嚇得御醫提病色變，膽戰心驚。御膳大師蘇喬生先生根據御醫的藥方，藥該用的用、該去的去、量該加的加、該減的減，把湯藥配在餃子餡里，這樣既減輕了吃藥時的苦澀，又克服了藥後的副作用。吃了一段時間，崇禎皇帝感覺病也好了，身體壯了，工作有了精神。
治好了皇帝的病後，受到了皇帝的特別嘉獎，御批蘇喬生可自由出入皇宮內外。
由於蘇喬生先生出入皇宮方便，加上生性好動，就經常完成本職工作後逛北京城，尤其是前門一帶。在前門有一對父女擺攤賣餃子，因為是同行，再加上那女子（黑閨女）長的又相當的漂亮，這就更引起了他的注意，時不時的搭上幾句話，經常買幾個餃子品嘗，品嘗後又不斷提些有益的意見，使黑閨女的生意有了很大好轉。一來二去，由陌生到相識，由相識到相戀，不久與黑閨女就成了夫妻。
成親後，蘇喬生把拌餃子餡的調料、訣竅教給了其妻黑閨女。黑閨女根據丈夫教的方法繼續做生意，由於餃子好吃，一傳十、十傳百，生意越做越紅火，從此黑閨女餃子譽滿京城。
不巧，有一天一個挨過處罰的御醫也到前門去轉，聽說黑閨女餃子好吃，也前去品嘗。這一嘗不要緊，發現跟皇宮的餃子一個味兒，就報告了當時管刑法的刑部去調查。蘇喬生聽說後，慌忙告訴了其妻黑閨女，讓她扔下一切家當逃往蘇喬生的南京老家，隱姓埋名生活下去。
數年後，他們的後人又重新回到了北京，在北京前門石頭胡同和李福三家住鄰居。由於李福三祖上也曾是御廚，和蘇家是世交，這樣就與蘇喬生和黑閨女的五代傳人蘇小九結婚。
結婚後，蘇小九跟李福三回到了老家——定州西關北大街，開餃子館度日。
落戶曲陽
由於兵荒馬亂，定州西關靠近車站，閒雜人員多，兵匪一家、欺壓百姓，地痞流氓、白吃白喝，國無寧日，民無定所，在定州生活不下去了，於是在民國十三年三月初五手提肩挑來到了曲陽。先在東關楊家落腳賣餃子，後用30升米買下了曲陽大街十七間店鋪（後被國家徵用，成為曲陽飲食公司國營一食堂）。從此，黑閨女餃子正式在曲陽開業經營，取名為李福三餃子館。
營養價值
傳人介紹
第五代傳人
五代傳人蘇小九，女，1898年生，1931年病故。簡歷略。
傳人照片
傳人照片第六代傳人
李福三，男，1896年生，於1970年病故，享年74歲。一生共有兩女一男，大女兒17歲病故於曲陽東關；其子李鵬，1949年參軍，參加了志願軍抗美援朝，回國後先在瀋陽軍區工作，後支邊安排在酒泉鋼鐵公司（酒泉衛星發射基地別名），於1997年病逝於甘肅嘉峪關；二女兒李靈梅先受聘於曲陽飲食服務公司，後幹個體，於2001年春病逝。
第七代傳人
李靈梅，曾用名李蘇江，乳名黑閨女，女，1924年生，2001年病故，享年77歲。解放前和父親李福三一道開餃子館，親身受到了父親李福三的言傳身教，是黑閨女餃子的第七代傳人。解放後受聘於曲陽飲食服務公司，就職於國營三食堂和餃子館。改革開放後，和其女杜阿紅在南街、後巷街經營餃子館數年，把拌餡技術親身傳給了其女兒杜阿紅。
第八代傳人
杜阿紅，女，1955年生，國中文化，跟隨母親李靈梅從事經營餃子生意數年，對黑閨女餃子技術有獨到的見解。通過多年的實踐和潛心研究，秉承百年之精粹，精選原料，獨特配方，把黑閨女餃子打理成一個深受人們喜歡的品牌，是佳節饋贈，日常自奉之首選。
