黑豆蓮藕雞湯，又稱黑豆蓮藕母雞湯，主要材料：蓮藕400克、老母雞1隻、黑豆100克、紅棗15枚、生薑、精鹽皆適量。
基本介紹
- 中文名：黑豆蓮藕雞湯
- 主要食材：母雞
- 分類：滋陰食譜
- 口味：鹹鮮味
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製作材料
主料：母雞1000克
輔料：黑豆15克,蓮藕500克,棗（乾）12克
調料：鹽3克,味素1克,白鬍椒1克,大蔥5克,姜5克,料酒10克
做法步驟
1. 將雞洗淨去掉內臟，把雞爪放入雞腹中；
2. 藕去皮洗淨，切成塊狀；
3. 棗去核，洗淨；
4. 姜洗淨，切成片；
5. 蔥洗淨，切成段；
6. 將水泡過的黑豆放入鍋里大火乾炒；
7. 炒至黑豆皮裂開後立刻放入清水裡洗去浮皮，撈出備用；
8. 將雞放入開水鍋里加入料酒焯去腥味，撈出放進清水裡洗淨；
9. 將去過腥的雞再放入開水鍋里，把蔥段、薑片、黑豆、紅棗、藕以及適量的鹽、味素、白鬍椒粉放入鍋里，用大火煮；
10. 開鍋後改用小火燉90分鐘左右即可食用。
黑豆蓮藕雞湯的製作要訣：
注意在選擇器皿的時候，不要選擇鐵鍋或者是鋁鍋，那樣會使蓮藕的顏色變黑，最好選擇陶瓷或者是不鏽鋼的器皿，這樣做來藕的顏色非常好看。
食譜營養
母雞
原料分類禽肉類及製品
使用提示每餐100克
原料介紹
老母雞的補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風，故比雞項(指未生過雞蛋的雌雞)優勝得多。按照一般人的習慣，多喜歡吃鮮嫩的雞項，不愛吃肉粗骨硬的老母雞。但從祛風補氣補血的功效來看，母雞愈老，功效越好。因為老母雞肉多，鈣質多，用文火熬湯，最適宜貧血患者及孕婦、產婦和消化力弱的人補養。
營養分析
母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
適用人群
一般人都可食用。1.母雞，性屬陰，適合於老人、少兒、婦女、產婦、體弱多病者食用。2.感冒發熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖症患者、熱毒癤腫、高血壓病人、血脂偏高者忌食；雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石症的人忌食。以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。痛風症病人不宜喝雞湯。
使用提示每餐100克
原料介紹
老母雞的補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風，故比雞項(指未生過雞蛋的雌雞)優勝得多。按照一般人的習慣，多喜歡吃鮮嫩的雞項，不愛吃肉粗骨硬的老母雞。但從祛風補氣補血的功效來看，母雞愈老，功效越好。因為老母雞肉多，鈣質多，用文火熬湯，最適宜貧血患者及孕婦、產婦和消化力弱的人補養。
營養分析
母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
適用人群
一般人都可食用。1.母雞，性屬陰，適合於老人、少兒、婦女、產婦、體弱多病者食用。2.感冒發熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖症患者、熱毒癤腫、高血壓病人、血脂偏高者忌食；雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石症的人忌食。以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。痛風症病人不宜喝雞湯。
黑豆
原料別名黑大豆、烏豆、櫓豆、馬料豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零烏豆
原料分類乾豆類及製品
使用提示每餐約30克
食物相剋
《本草經集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食。
原料介紹
黑豆Black Bean，有豆中之王的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，與黃大豆間種，種皮黑色。
營養分析
1.黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效；2.黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；3.黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。
適用人群
一般人群均可食用1.適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痹者食用；2.小兒不宜多食。
原料分類乾豆類及製品
使用提示每餐約30克
食物相剋
《本草經集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食。
原料介紹
黑豆Black Bean，有豆中之王的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，與黃大豆間種，種皮黑色。
營養分析
1.黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效；2.黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；3.黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。
適用人群
一般人群均可食用1.適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；適宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痹者食用；2.小兒不宜多食。
營養成分
能量3008.28千卡 | 蛋白質218.93克 | 脂肪171.51克 | 碳水化合物155.02克 | 葉酸160.09微克 |
膳食纖維8.55克 | 膽固醇1660毫克 | 維生素A1408.04微克 | 維生素B60.01毫克 | 維生素C222.03毫克 |
維生素E19.65毫克 | 胡蘿蔔素118微克 | 核黃素0.62毫克 | 硫胺素0.99毫克 | 煙酸89.99毫克 |
鈣262.46毫克 | 磷1575.38毫克 | 鉀4256.68毫克 | 鈉2106.36毫克 | 碘12.08微克 |
鎂300.18毫克 | 鐵20.56毫克 | 鋅16.51毫克 | 硒3.25微克 | 銅1.73毫克 |
錳7.57毫克 |
