黑芥肉絲湯

【製作工藝】

1.蔥、姜、香菜均洗淨，蔥切成蔥花，姜切成絲，香菜切成末；裡脊肉切成細絲，黑芥洗淨切成細絲。

2.取大湯碗一隻，放入脊肉絲、香菜末、蔥花、薑絲、芝麻油。

3.炒鍋置於旺火上，放入牛肉清湯800克，放入黑芥末絲，對精鹽、胡椒、味素，燒沸後打去浮沫，沖入湯碗中，拌勻即可上桌。

基本介紹

• 中文名：黑芥肉絲湯
• 主要原料：牛裡脊肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：健脾開胃
• 所屬菜系：清真菜

菜譜名稱

黑芥肉絲湯

所屬菜系

清真菜

菜譜功效

脾調養調理 健脾開胃調理 氣血雙補調理

製作材料

主料：牛裡脊肉(100克)

輔料：黑芥(50克)

調料：鹽(5克) 胡椒(3克) 味素(2克) 姜(5克) 大蔥(3克) 香菜(2克) 香油(3克)

工藝提示

注意:

1.肉絲選用脊肉,如果沒有可選後腿淨肉,切成絲後用清水泡去血污,瀝乾.

2.黑芥做炒菜時,鹹味過重,可用清水淘洗一遍,但不宜久泡.

3.黑芥儲藏時間長,如表面發硬可用清水浸泡片刻,再進行改刀.

菜品口感

口味：黑芥味

味鹹回甜，營養豐富

食譜營養

牛裡脊肉： 牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

黑芥：0

食譜相剋

牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

歷史文化

黑芥又稱玫瑰大頭菜

營養成分

·熱量 (153.58千卡)

·維生素B6 (0.00毫克)

·蛋白質 (23.44克)

·脂肪 (4.01克)

·泛酸 (0.01毫克)

·碳水化合物 (6.08克)

·葉酸 (1.68微克)

·膳食纖維 (0.27克)

·膽固醇 (63.00毫克)

·維生素A (9.86微克)

·維生素K (0.21微克)

·胡蘿蔔素 (35.30微克)

·硫胺素 (0.06毫克)

·核黃素 (0.16毫克)

·尼克酸 (7.36毫克)

·維生素C (1.67毫克)

·維生素E (2.88毫克)

·鈣 (10.67毫克)

·磷 (249.73毫克)

·鉀 (169.91毫克)

·鈉 (2205.89毫克)

·鎂 (36.60毫克)

·鐵 (4.96毫克)

·鋅 (7.02毫克)

·硒 (3.12微克)

·銅 (0.14毫克)

·錳 (0.25毫克)