黑芝麻奶酥排包是一種甜品。黑芝麻的濃香，冬天正是享用的季節。黑芝麻奶酥餡的麵包，麵包體裡添加乳酪， 咬下去滿口芝麻奶香，頗有些小時候常吃的芝麻醬抹饅頭片的味道。
基本介紹
- 中文名：黑芝麻奶酥排包
- 外文名：Black sesame pastry pastry
- 主要原料：高筋麵粉，糖，奶油乳酪
- 是否含防腐劑：否
用料,做法,
用料
高筋麵粉 380克
糖 55克
鹽 6克
奶粉 15克
活性乾酵母 4克
奶油乳酪 40克
蜂蜜 15克
全蛋液 40克
水 180克
黃油 120克
糖粉 40克
全蛋液 40克
奶粉 65克
黑芝麻粉 65克
玉米澱粉 12克
黑芝麻碎 15克
做法
1.芝麻奶酥餡製作:軟化黃油+糖粉，用打蛋器攪打至均勻蓬鬆。
2.蛋液分次加入，每次都要打至完全吸收再加下一次。（冬季室溫低，蛋要提前拿出來回溫，防止和黃油糊發生油蛋分離）
3.加入奶粉+黑芝麻粉+玉米粉+黑芝麻碎。用刮刀翻拌均勻待用。
4.除黃油以外的原料混和，揉至麵團光滑 麵筋擴展，再加入軟化的黃油 繼續揉至能拉出薄且有韌性膜的完全擴展階段，滾圓，放在溫暖處進行基礎發酵。
5.發至原來的近2.5倍大，手指蘸麵包粉插入麵團，洞不回縮 麵團不塌陷。
6.麵團均分9份，滾圓、鬆弛。
7.取一個麵團，正面在上，按扁。
8.擀麵杖稍擀開，翻面，繼續擀成約25x10cm的長方形。
9.將黑芝麻奶酥餡均勻抹在麵團的上2/3部分，留出兩端收口處。
10.由上自下捲起來。
11.全部卷完，確實捏緊收邊及兩端收口處。
12.餘下依次操作完畢。
13.再將麵團由中間向兩邊均勻搓長至大約34cm。
14.三個一組，一端對齊捏緊。
15.以三股辮的方法編結（注意不要辮的太緊，否則發酵烘烤時交叉處麵團容易撕裂）。
16.直到全部編完，捏緊尾端收口，餘下依次操作完畢。將編好的麵團翻過來放在黑芝麻粉里，使表面粘黑芝麻粉。
17.兩端向後折，整齊碼放在烤盤裡。
18.溫暖濕潤的地方最後發酵，發至原來的兩倍大，表面篩麵粉，預熱好的烤箱180℃25分鐘。
